酸奶淋面戚風蛋糕做法

　　蛋糕是很多禮儀環節中不可或缺的元素，也是極具烘托氣氛的道具。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　酸奶淋面戚風蛋糕材料

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　　酸奶淋面戚風蛋糕製作步驟

　　1.分離好的蛋黃加酸奶、玉米油攪拌均勻***喜糖的可以加入20克糖***;

　　2.加入低筋麵粉***可以提前過篩***;

　　3.攪拌均勻，烤箱170度預熱;

　　4.蛋白分三次加糖，加發至九分發***尖角彎彎的***;

　　5.取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻;

　　6.再取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊，攪拌均勻;

　　7.把攪拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，攪拌均勻;

　　8.攪拌好的蛋糕糊倒入中空模，輕震幾下，震出氣泡;

　　9.烤箱中下層，上下火，40分鐘***視情況調整***;

　　10.烤好的蛋糕輕震幾下，倒扣，徹底晾涼後脫模;

　　11.表面淋上酸奶，可以藉助工具整理成喜歡的樣子;

　　12.裝飾上草莓，篩層糖粉即可;

　　13.成品

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。