布丁蛋糕的做法

　　布丁是pudding的音譯，一種以麵粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊壯甜食，現在絕大多數用水果製成，所以也叫果凍。小編下面給大家帶來的是焦糖教程，感興趣的朋友就來試試吧。

　　焦糖步驟

　　1.首先製作焦糖漿，30克細糖加入5克冷水，小火慢慢加熱，這個階段不要晃動奶鍋，如果鍋壁上有細糖，可以用毛刷蘸一點冷水，沿著鍋壁刷一下，用水把糖衝到鍋底。

　　2.隨著溫度上升，水分蒸發光了以後，糖會開始焦化，當糖開始慢慢變黃以後，可輕輕晃動奶鍋，使顏色更均勻。等糖焦化到略微焦紅色的時候，倒入熱水和10克細糖，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰離火。

　　3.稍涼後加入事先泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全溶解。

　　4.將做好的焦糖漿倒入天使模，入模待涼備用。

　　5.牛奶加50克細糖，隔水攪拌，加熱至燙手離火。

　　6.雞蛋打散，待牛奶冷卻至較溫、不燙手的時候，加入雞蛋液，拌勻。將牛奶雞蛋液過篩2、3次，加入香草精拌勻，雞蛋布丁液就做好了。

　　7.待焦糖漿冷卻凝結後，倒入雞蛋布丁液，靜置半小時。

　　8.製作戚風蛋糕層，按2個雞蛋的量來製作。將做好的蛋糕糊，沿著模具壁輕輕倒入，迅速抹平入烤箱，烤盤倒入冷水，入預熱160°的烤箱中下層烘烤45分鐘即可。