可可戚風巧克力奶油蛋糕做法

　　吃蛋糕的同時，不僅滿足了你的視覺神經，更大大的滿足了你的味覺系統，讓美味脣齒留香。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　可可戚風巧克力奶油蛋糕材料

　　可可戚風巧克力奶油蛋糕製作步驟

　　1.可可戚風蛋糕：蛋白、蛋黃分離開，蛋黃裡倒入融化的黃油、牛奶、1/3細砂糖，充分攪打混合均勻***攪拌到顏色稍變淺，充分乳化***

　　2.蛋黃糊裡篩入可可粉，混合均勻

　　3.再篩入低筋麵粉

　　4.攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌，以免產生面筋

　　5.打發蛋白，***觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油***，打發出現細密小泡時，倒入1/3細砂糖，開始出現紋路時，再倒入1/3細砂糖，紋路明顯後，倒入剩餘細砂糖，最終打發後，提起打蛋頭，有不下垂的尖尖角***注意不要過度打發，有明顯紋路後就用低速打發，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是過度打發了***

　　6.將1/3蛋白霜加入到麵糊裡，翻拌均勻***不要畫圈攪拌***

　　7.再將混合好的麵糊全部倒回蛋白霜裡

　　8.翻拌均勻***不要畫圈攪拌***，混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡，從15cm高處倒入模具，磕兩下震出氣泡，放入預熱160度烤箱，中下層，40-45分鐘

　　9.取出後，磕一下震出熱氣，倒扣冷卻

　　10.完全冷卻後，用手把蛋糕剝離模具脫模，切掉頂部凸起部分

　　11.切成2層***6寸可以切3層***，備用

　　12.抹面奶油：淡奶油里加入細砂糖或糖粉、小捏鹽，打發淡奶油，奶油一旦變的濃稠馬上改用低速或手動打發，以免過度打發奶油

　　13.將蛋糕的烘烤面放最下層，塗上一層奶油，四周可以稍微溢位來些，再放上第二層蛋糕***烘烤時的底層做頂部***，再塗上奶油

　　14.可以把刮刀稍加熱，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏備用

　　15.巧克力切碎***用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量過低，不經過調溫巧克力很容易融化***，放入耐高溫的裱花袋，放入熱水中融化***熱水溫度55度左右，手可以觸碰的溫度，溫度過高會使的巧克力油水分離，變得粗糙***

　　16.剪裁一張烘焙紙，高度和蛋糕高度相同，長度剛好可以圍蛋糕一圈，兩頭用透明膠固定在桌面上，巧克力融化好後，裱花袋剪一個小小的口，交叉的擠在烘焙紙上，放置幾分鐘，等巧克力稍凝固

　　17.再剪裁一圓形張烘焙紙，大小和蛋糕一樣，在一張A4紙上畫上你喜歡的圖案，烘焙紙覆蓋在圖案上，用巧克描下來，也是放置幾分鐘，等巧克力稍凝固