牛肉怎麼炒好吃

　　中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。你喜歡吃炒牛肉嗎?你知道要怎麼做炒牛肉嗎?下面就讓小編給你推薦一下炒牛肉的4種家常做法。

　　一、韭菜銀芽炒牛肉的家常做法

　　材料

　　主料：牛肉韭菜，豆芽，春筍，香菇，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，姜，雞蛋鹽，雞精，蠔油，醬油，澱粉

　　做法

　　1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿蔔、洋蔥分別切成絲;

　　2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蠔油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。

　　二、豉椒炒牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉80公克，青椒80公克，蔥1支，姜8公克，豉椒醬2大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，料酒1茶匙，細糖1/2茶匙，水15cc，太白粉1/2茶匙，沙拉油2大匙，香油1茶匙

　　做法

　　1.牛肉洗淨瀝乾水份後切片，放入醃漬料中抓勻醃漬20分鐘備用。

　　2.青椒洗淨後切小塊，蔥切小段、姜切小片備用。

　　3.蠔油、醬油、料酒、細糖、水、太白粉一起與豉椒醬均勻成兌汁備用。

　　4.起一鍋放入約2大匙沙拉油後，將作法1的牛肉放入以大火快炒至牛肉表面變白即撈出。

　　5.另起一鍋放入1大匙的油，將作法2的蔥段、薑片及青椒塊入鍋中爆香。

　　6.加入作法4的牛肉以大火快炒5秒後，邊炒邊將作法3的兌汁淋入鍋中拌炒，最後灑上香油炒均勻即完成。

　　三、芹菜炒牛肉的家常做法

　　材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.***也可拿刀背敲幾下***.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

　　7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下***不要太長時間***

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片***主料***劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　四、滑蛋炒牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油，雞蛋，蔥粒

　　做法

　　1、牛肉切薄片，放入醃料***醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油***拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。

　　2、將醃製好的牛肉放入蛋液中。

　　3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~

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