麻油雞的製作方法

　　麻油雞是地方風味菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，具有滋陰補血，驅寒除溼的功效，最適合生產後婦女食用。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：臺灣麻油雞

　　食材準備

　　雞1只，幹香菇適量，姜5克，食鹽5克，黑芝麻油適量，米酒適量。

　　方法步驟

　　1、將老薑切成薄片，雞處理乾淨，斬成大小合適的塊狀;

　　2、將幹香菇沖洗，泡入溫泉中，倒入3大勺黑麻油;

　　3、小火，放入薑片，慢慢的爆香，直至薑片起皺，然後放入雞塊，大火炒至7成熟;

　　4、然後淋入米酒，翻炒均勻後將雞肉轉入湯鍋中，加入香菇和泡香菇的水;

　　5、再加入適量清水蓋過雞肉，大火煮沸，小火慢慢燉煮一個半小時，然後加鹽調味即可。

　　小貼士

　　香菇要使用幹香菇，這樣泡出來的水正好做湯。

　　二：川味麻油雞

　　食材準備

　　雞腿3個，青椒1個，紅椒1個，色拉油適量，香油30ml，鹽適量，醬油30ml，白糖3克，料酒15ml，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將雞腿洗淨，劃上刀口，去骨取肉，切成小塊;

　　2、然後在肉中加入醬油，糖，料酒，胡椒粉，澱粉拌勻醃一會;

　　3、青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎，然後在雞肉中加入10ml麻油拌勻;

　　4、炒鍋放油爆香蔥薑蒜，然後倒入麻油炒香，接著倒入雞塊翻炒;

　　5、然後加入醬油，白糖，翻炒均勻後加入青紅椒翻炒，加入雞精炒勻;

　　6、最後淋入麻油翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　使用雞腿肉製作比較容易，能夠久炒不老，口感嫩滑。

　　三：家常麻油雞

　　食材準備

　　嫩雞，麻油，香菇，蘑菇，生薑，食用油，料酒，白糖，蔥，鹽。

　　方法步驟

　　1、將嫩雞洗淨切塊，放入鍋中焯水，加料酒，去浮沫，洗淨待用;

　　2、蘑菇切成塊，生薑切成片，香菇放在水中泡發;

　　3、鍋中少許食用油，再倒入適量麻油，下入薑片煸炒至顏色變深;

　　4、然後加入雞塊翻炒，加入清水沒過雞肉，大火煮開後改為小火煮10分鐘;

　　5、然後加入蘑菇，香菇，小火煮5分鐘左右，加入半勺白糖，鹽調味;

　　6、接著淋入適量的麻油，撒上蔥花出鍋即可。

　　小貼士

　　漸少高溫油炸，加入菌類，這樣不容易上火。

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