川菜宮保雞丁的做法大全
宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系,是川菜中最具代表性的菜品之一。下面小編給你推薦幾款。
宮保雞丁的好吃做法一、
材料
嫩雞脯150克,花生米50克,雞蛋1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法
1、雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋***豬油也可,用花生油更好,可增加香味***煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
宮保雞丁的好吃做法二、
材料
雞胸肉1個,蒜味花生1/2杯,幹辣椒5根,蒜末1/2大匙,宮保醬1/4杯,鹽少許,糖少許,香油1/2大匙,醬油1/2大匙,太白粉2大匙
做法
***1***將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用,幹辣椒切小絲備用。
***2***雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘,用熱油略炒至約8分熟。
***3***起油鍋,放少許油,放入蒜末及幹辣椒段爆香後,再加入過油後的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收幹後,再放入蒜味花生略炒均勻,即可盛起放入盤中。
宮保雞丁的好吃做法三、
材料
雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,薑末10克,蔥段15克
調味料:乾紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc***耗50cc***
做法
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。
4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6、倒入調味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
操作要求
1、花椒,幹辣椒不能煸焦。
2、滷汁緊包雞丁。
宮保雞丁的好吃做法四、
材料
雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,幹辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長,待顏色稍有變化即可,隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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