川菜宮保雞丁的做法大全

　　宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，是川菜中最具代表性的菜品之一。下面小編給你推薦幾款。

　　宮保雞丁的好吃做法一、

　　材料

　　嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。

　　做法

　　1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。

　　2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋***豬油也可，用花生油更好，可增加香味***煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

　　宮保雞丁的好吃做法二、

　　材料

　　雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯，幹辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

　　做法

　　***1***將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用，幹辣椒切小絲備用。

　　***2***雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

　　***3***起油鍋，放少許油，放入蒜末及幹辣椒段爆香後，再加入過油後的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收幹後，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。

　　宮保雞丁的好吃做法三、

　　材料

　　雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克

　　調味料：乾紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc***耗50cc***

　　做法

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。

　　4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。

　　5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

　　6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

　　操作要求

　　1、花椒，幹辣椒不能煸焦。

　　2、滷汁緊包雞丁。

　　宮保雞丁的好吃做法四、

　　材料

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

　　做法

　　1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　小訣竅

　　1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。

　　2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。