川味宮爆雞丁的做法

  宮爆雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一,在各地中提到四川就會想到宮爆雞丁,隨著文化的交流與傳播,也在各地流傳著。下面是小編給大家分享的宮爆雞丁的製作方法,希望你喜歡。

  一

  需要的食材

  雞胸脯肉、花生、大蔥、花椒、色拉油、香醋、臘腸、幹辣椒。水澱粉、白糖各適量。

  做法步驟

  1、將雞胸肉切成1釐米左右的丁,大蔥切跟雞胸肉差不多大的段備用,幹辣椒切圈,雞胸肉用少許料酒,小蘇打,花椒粉和雞蛋醃製,花生炸熟備用。

  2、在鍋中放入油燒熱後,加入雞胸肉丁炒至變色後撈出。

  3、起油鍋入花椒爆出香味後把花椒撈出不用,加入辣椒圈和大蔥爆香,倒入雞丁和宮爆汁翻炒均勻,加入澱粉水勾芡,拌入花生米,關火。

  注意事項

  是很簡單的,這時可以享受美味的宮爆雞丁,但在吃的時候油幾點需要注意一下。

  1、雞肉與李子相剋, 食則腹瀉。

  2、花生仁***炸***: 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉,花生也不可與香瓜同食。

  3、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以爆持花生仁的香脆口感。

  4、蜂蜜不可與萵苣同食,與蔥同食至瀉。

  二

  需要的食材

  雞腿兩到三個,去皮花生一把,幹辣椒一把,蔥一根,花椒適量,澱粉適量,鹽適量

  做法步驟

  1. 雞腿肉切丁,用一勺生抽一勺老抽,澱粉少許,醃製20分鐘;幹辣椒切成兩半後用熱水泡十分鐘,蔥切段

  2. 國內倒油,四成熟時倒入花生粒,帶花生粒顏色變深後撈出瀝油

  3. 剩餘的油如果太多就倒掉一部分,加入花椒,炒香後倒入雞丁爆炒三四十秒,加入泡好的辣椒,翻炒一分鐘後加入炸好的花生和適量鹽,調成中火

  4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋

  三

  需要的食材

  雞胸肉250克,蔥白50克,油炸花生米50克,花椒5克,乾紅辣椒8克,白砂糖12克,鹽5克,醬油10毫升,米醋10毫升,生粉5克,料酒6毫升。

  做法步驟

  1、將新鮮雞胸肉切成大拇指蓋的大小的肉丁,蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。

  2、加肉用料酒、生粉、水醃製,邊醃製邊抓醃,直到水分的調汁都被雞肉吸收。

  3、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉和水勾成芡汁。

  4、在鍋中放入適量的油燒至6成熱後,放入花椒、辣椒爆香,之後放入雞丁煸炒至變色,放入蔥粒,繼續翻炒,直到炒出香味。

  小貼士

  1、在中,四川廚師製作宮爆雞丁的時候會使用“中壩醬油”,這種醬油豉香濃郁,做出來的宮爆雞丁更有川菜風采。

  2、雞胸肉也可用雞腿肉代替。

  3、如果你還嫌雞肉不夠入味,或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足,升級的做法是在碼味上漿之前,將雞肉用刀背拍打幾下,也可以用刀將雞肉淺淺地切花口,在用水抓雞肉的時候,放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。

  宮爆雞丁的營養功效

  1、雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。

  2、雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

  3、花生仁***炸***:花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用:但其經過油炸後,性質熱燥,不宜多食。

  4、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強面板的潤滑作用,爆護面板的微酸性,以防細菌感染:此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。


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