中餐菜譜大全

　　中餐***Chinese food***，即指中國風味的餐食菜餚。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。下面小編為大家分享中餐菜譜的做法。

　　中餐菜譜：菠蘿咕嚕日本豆腐

　　材料

　　日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量

　　做法

　　1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗乾淨對半切開;小青椒清洗乾淨、去籽、切塊

　　2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊

　　3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉***我用的是玉米澱粉***，放入日本豆腐

　　4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

　　5.在油鍋裡插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

　　6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝乾油;想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次

　　7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻

　　8.醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

　　中餐菜譜：香草啤酒魚

　　材料

　　鯿魚/福壽魚/鯉魚各種魚都可以一條 香蔥/小蔥5顆 西紅柿2個 姜少許 青蒜2顆 啤酒1瓶 義大利混合香料***百里香，九層塔，迷迭香***可有可無，番茄醬，八角2顆

　　做法

　　1 熱油旺火下魚，正反兩面煎過，去魚腥

　　2 加入薑片，八角2顆，然後把3顆蔥打結捲起來放到魚上，一顆青蒜切段，加入啤酒，酒量沒過魚即可，一般半瓶啤酒就夠了

　　3 把切成滾到塊的西紅柿放入魚裡，加入少許番茄醬，放入義大利香料少許***不放也可以***

　　4把剩下的青蒜，和蔥備用

　　5 大約15-20分鐘，魚就可以熟了，過程中要翻一面

　　6出鍋前把剩餘的香蔥和青蒜加入即可

　　小訣竅

　　用啤酒燉魚是魚肉鮮美，又吃不出啤酒的味道

　　中餐菜譜：排骨年糕

　　材料

　　大排4塊，年糕8條，鹽，雞蛋，澱粉，蔥姜，料酒，醬油，糖，蘿蔔

　　做法

　　1、大排洗乾淨之後，擦乾，用刀背或者肉錘完全錘鬆，差不多一片會變稱2片大小，用鹽稍微擦一下表面。

　　2、將大排放入麵粉碗中，使外面完全沾滿面粉。

　　3、然後放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液，再放入澱粉碗中，使兩面沾滿澱粉。

　　4、油鍋燒到6成熱，放入大排炸至金黃色後，升高油溫，撈出大排瀝油。

　　5、年糕也放入油鍋中，炸至表面稍微泡起即可。

　　6、鍋內放少許油，放入蔥姜爆香，放入大排，加料酒、醬油、糖煮開，加入年糕。

　　7、小火燉煮至湯汁粘稠，將要收幹，起鍋，裝盤，放入少量蘿蔔作為配菜即可。

　　小訣竅

　　排骨一定要拍鬆，過三關一定要弄好，不喜歡粘的也可以直接弄個醬澆在炸好的年糕和大排上。