適合中秋節菜譜簡單好吃又營養***3***
中秋節菜譜家常菜做法篇11:鮮蝦釀豆腐
原料：蝦;南豆腐***石膏豆腐***;菜心六小根;肥肉少許***可用瘦肉代替或者雞蛋清***;
調料：生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;
豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。
1蝦去皮挑蝦腺，冰箱裡冷凍室角落裡沒用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然後放一起剁餡兒;
2製作?a href='//' target='_blank'>航海?訊綰玫南悍乓壞閶魏蛻?郟?緩笥盟?詞種凶テ鶼合謔咕⒌腦詘赴逕纖ぃ?蛭??沉耍?徽此?呈鄭?遼儆Ω盟ざ???攏?⒁猓?鶿さ氖焙虯虢錚?ね瓿啥?攪耍?さ較合詒礱媼輛ЬУ木塗梢粵耍??矣Ω妹饗願芯跤芯⒍?耍?庋?徒邢航毫耍?鈧匾?徊酵瓿桑?緩蠓湃氡?淅潿騁幌攏?庋?詬謝岣黁;豆腐切塊挖坑準備埋蝦***廣東人管這種做法就叫做”釀”***。
3在埋之前，先把豆腐裡撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊，不至於吃的時候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
4埋好了的形態，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個枸杞，然後等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
5做好的魚汁，等蒸好後把盤子裡沒用的水分倒一下，如果怕倒的時候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那麼.....有注射器的用注射器，實在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優質的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然後把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
6最後的澆熱油程式一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>裡有一種調料叫秋油，秋油的製作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級，這個秋油個人以為應該是像生抽老抽一樣的東西，現在生抽老抽也分等級的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開來說，豉就是指以生抽為主料調出來的味汁，那麼油就應該是熱油的意思，說白了就是想要激發出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成，缺一不可。
7豉油汁***即魚汁***的製法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調好後放鍋裡煮開就可以了。
8豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。
中秋節菜譜家常菜做法篇12:紅燒牛腩
原料：牛腩300克;白蘿蔔500克;生薑1大塊;大蒜3粒;香菜3根;原味幹山楂4個;
調料：食用油3湯匙;火鍋料80克;幹辣椒5個;花椒20粒;八角2粒;雞粉1茶匙;味極鮮醬油1湯匙;白糖1茶匙;白酒1湯匙 鹽適量;
先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味
1將牛腩洗淨切成塊;生薑拍破;牛腩放入滾水中氽水，去浮沫;炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香;鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。***水以沒過牛腩為準***
2將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。***如果用高壓鍋可以節約很長時間***
3將白蘿蔔去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。***水以沒過蘿蔔為準***
4將香菜洗淨切成段;將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
5小貼士：***1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。***2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。
6先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味。
7上天真是待我們不薄，賜予我們蘿蔔這種好食材，生吃可作藥，熟食可當好菜。它與大肉一起結合，能吸收精華，豐富口感。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉的本地蘿蔔為圓形，嫩時不削皮，洗淨就可直接燒菜，食之清甜細嫩。待到表皮內層起網，吃起來就硬而微苦。所以，嫩蘿蔔一上市，家裡就會買上好些，用來燒牛肉，燉排骨，一飽口福。
中秋節菜譜家常菜做法篇13:鹽水毛豆
原料：毛豆;
調料：精鹽;花椒***可不放***;八角***可不放***;幹辣椒***可不放***;
1將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，***為使毛豆進味***。
2將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。
鹽水毛豆飲食特點
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
中秋節菜譜家常菜做法篇14:五蔬拌金針菇
1準備材料。
金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿蔔50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3～5粒***可不放***;乾紅辣椒1個;
鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;
今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2金針菇去掉老根，清洗乾淨。將黃瓜、胡蘿蔔用清水洗淨切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。
3香菜摘去黃葉洗淨，切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗淨切成絲，蒜瓣去皮備用。
4去皮的蒜瓣放入一個小碗裡，加入一點鹽，用擀麵杖搗成蒜泥。
5蒜泥裡面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調成味汁。
6鍋裡放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水衝一下，瀝乾水分。
7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲一起放入調菜盆內。取一個小勺子，裡面倒入少量食用油，放入花椒粒和幹辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。***這一步製作時要注意安全，一定要用小火***
8將炸好的油澆在菜上面。倒入調味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。
9小貼士：1.搗蒜瓣時往裡加一點鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時勺子一定要無水乾爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋裡放點油，放入花椒粒和乾紅辣椒，炸出香味後澆在菜上面。
10金針菇營養分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處;4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
中秋節菜譜家常菜做法篇15:醬牛肉
1牛腱洗乾淨後放清水裡泡兩個小時，泡去血水，然後放入冷水鍋中繼續焯去血水;焯好的牛肉用涼水衝乾淨浮沫、瀝乾水備用;
2鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色;放入陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然後加入老薑繼續炒一小會兒;
3加入適量的水燒開，放入一包滷料，同時放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續放在鍋中泡10個小時以上，然後夾出來裝在保鮮袋裡放入冰箱冰藏，吃的時候拿出來切片裝盤，我們喜歡配點辣椒油吃，過癮啊!冬天的話，放在室溫放涼即可。
4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌麵條、下酒甚至吃饅頭的時候都很棒，做法也不麻煩。
5我還愛偷懶啊，醬過牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒裡放冰箱冷凍起來，還可以反覆用，跟滷水差不多，味道一點兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過水的牛肉放進醬湯裡燉熟就好了，稍加點鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。
6蘸料的製作方法：蒜末、蔥白末、生薑末、香菜末、大蒜末***靠近根白部分***、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉***不吃辣的可以不放***放入一個碗內，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱後，直接激在碗內，最後，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內，激油的時候，油量可以用量少一些。