適合中秋節菜譜簡單好吃又營養4

　　中秋節菜譜家常菜做法篇16:清蒸武昌魚

　　武昌魚1條;大蔥蔥白段;小香蔥;

　　鹽;胡椒粉***孕婦吃可不放***;蒸魚豉油;料酒;純香麻油;

　　家裡宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解後再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

　　1將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右;取其中一條魚***盤中另一條魚留做他用***把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開;

　　2分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上;

　　3調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+料酒少許+純香麻油少許混合均勻;將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用;蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入***不要澆到魚身上***，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制;

　　4蒸制大約6分鐘左右***時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整***熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋***蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美***，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁;燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用。

　　5小貼士：武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

　　6說起清蒸武昌魚，湖北名菜堪稱鄂菜代表，魚肉味腴細嫩清鮮透滑，鮮香四溢。清蒸武昌魚既是諸多荊楚風味酒樓的鎮店菜，也是尋常百姓家隔三岔五的家常菜，作法大致雷同無非四個步驟，醃製——清蒸——澆汁——淋油，但你會發現，這道菜往往酒樓做得更漂亮些，尤其是仿若孔雀開屏式的擺盤方式讓人眼前一亮。

　　7吃慣了整魚的清蒸，不如試試孔雀開屏清蒸魚，作法不變，只需要多加一個將魚肉分解擺盤的動作。家裡宴請賓客時，這條開屏清蒸魚往桌上一放，呵呵，煮婦小賺面子一把。此外啊，開屏做法不光是為了好看哦，將魚肉分解後再蒸制，除了擺盤漂亮之外湯汁入味也會更加均勻，但要注意蒸制的時間要比整魚蒸縮短些。

　　清蒸武昌魚飲食特點

　　武昌魚，是鯿魚的一種，體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城，當地漁夫呈上一種魚，清蒸之後，那魚油光水滑，香氣撲鼻，更意外的是，竟然還能解酒，不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今。

　　中秋節菜譜家常菜做法篇17:白灼大蝦

　　鮮蝦500克;蔥;姜;

　　白酒;生抽;醋;香油;

　　白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。

　　1準備適量薑片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用。

　　2炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香。倒入少許白酒。

　　3再加入適量白水，大火燒開。待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中。

　　4灼熟後撈出。快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤。食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。

　　5小貼士：***1、放白酒蔥姜炒香後，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美;***2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味;***3、蝦頭提前處理過，放入鍋中灼熟時避免過多的翻動，這樣能更好地保持蝦的完整性;***4、料汁按自己喜歡的口味調就可以。

　　6蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　7宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

　　中秋節菜譜家常菜做法篇18:清蒸大閘蟹

　　大閘蟹3只;生薑2片;

　　大紅浙醋少許;黃酒少許;白糖1小勺;

　　“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節性。九雌十雄，也就是說，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。

　　1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。

　　2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁***螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性***。

　　3鍋中放入少許的清水，加入2片姜***如果有紫蘇葉加入紫蘇葉***與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。***蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來!***

　　4“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節性。九雌十雄，也就是說，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過了十月寒風吹起，正是吃蟹的好時機。那麼，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢?坊間說法有三：一種是捕蟹時有草扎，故稱閘蟹，“大”只是為了強調大小而已;一種是蟹在洄游產卵過程中，要經過一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過那道閘的蟹，必定是身強力壯的;第三種說法，“閘”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由於“煠”字並非人人會寫，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。

　　5“四味”美蟹，食前切記四清除。蟹，自古就有“四味”之說。蟹的大腿肉，肉質絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;至於蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質、脂肪、維生素等，營養豐富。“四味”美蟹，食用前必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有汙沙;二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出;四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　6安全吃蟹，記住“三不”

　　一、不吃死蟹蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

　　7二、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裡，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

　　8三、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。

　　9以下五類人群，吃蟹時須謹慎：對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，儘量少吃或?a href='//' target='_blank'>懷孕罰??荒芤躍瓢樾房?吵┮??悅餳又夭∏榛蛞?鶘鮮黽膊〉募斃苑⒆鰲?a href='//' target='_blank'>腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒溼的大閘蟹，會有引起流產的可能。嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔;學齡兒童每次吃蟹，以半隻為宜。

　　清蒸大閘蟹飲食禁忌

　　大閘蟹屬於高敏食物，也即民間說的“發物”。蟹肉中含有異性蛋白質，通過通透性增高的腸壁進入人體，會誘發並加劇過敏反應，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴重者更會引起過敏性休克。