麻辣肥腸的家常怎麼做好吃

　　麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、幹椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜塊、蔥結、紅油、生粉炒制而成的食物，下面小編整理了麻辣肥腸的做法，一起來了解吧。

　　麻辣肥腸的食材

　　麻辣肥腸的做法步驟

　　1.肥腸一份備用。

　　2.肥腸在買回的時候已經問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經洗乾淨的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水裡放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗。

　　3.外部清洗過後，翻過來洗腸內，順帶把腸壁上的油給清理了。

　　4.鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理。

　　5.將飛水的肥腸重新放入鍋裡，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

　　6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。

　　7.將肥腸切成小段備用。

　　8.泡發好的筍乾切合適的段。

　　9.美人椒切小粒。

　　10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

　　11.鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。

　　12.將麻椒下入鍋內炒出香味。

　　13.放入蔥段翻炒入味。

　　14.放入筍乾段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍乾內。

　　15.在鍋內加入肥腸段。

　　16.翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材互相融入滋味。

　　17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。

　　18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。

　　小貼士

　　肥腸一定要清洗乾淨，免得有異味。

　　肥腸怎麼洗沒有味道

　　1、肥腸就是豬大腸，怎麼處理肥腸才沒有異味，這是每個做肥腸菜餚的人必須知道的，否則出品的異味讓人難以接受。

　　新鮮肥腸買回家以後翻腸***我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的,光滑的一面是腸內壁,而有油的一面才是腸外壁,這個油又叫腸油,是連結豬腸和其他器官用的,我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和汙穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠洗不乾淨!!!***

　　2、翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時捲袖子。

　　3、翻到10cm左右就可以往裡面灌水了,利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面

　　4、翻面以後腸油和各種汙穢就一目瞭然了,去除腸油時可以根據自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除乾淨,如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。汙穢和腸油清理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

　　5、給翻面以後的肥腸加上鹽***可以適當多加點,這個時候加鹽是為了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味***。

　　6、再加點醋***我一般用的紅醋,家裡沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀***。

　　7、加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會有膩膩的感覺。

　　8、反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了。

　　9、洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味***反覆多換水就可以做到***。

　　10、洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水***加薑片、花椒、白酒***。

　　11、這時的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。

　　12、撈出備用***雪白的肥腸看著都舒服啊***。

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