香芋扣肉家常怎麼做好吃又不膩

　　香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一，很受大家喜愛吃。下面小編分享了香芋扣肉的做法，一起製作吧。

　　香芋扣肉的食材

　　香芋扣肉的做法步驟

　　1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

　　2.鍋裡放上菜籽油***菜籽油煎出來的顏色比較漂亮***，把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

　　3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

　　4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。

　　5.將肉切薄成二指厚5mm。

　　6.準備香芋。

　　7.帶上手套去掉香芋的皮***香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的***。

　　8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

　　9.炒鍋放少許油。

　　10.將香芋片煎一下***這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛***。

　　11.煎好的芋頭片放到準備好的盆裡。

　　12.鍋裡放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

　　13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。

　　14.然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

　　15.把炸好的香芋放進剩下的醬料裡也裹上料汁。

　　16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生薑粒。

　　17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

　　18.蒸好的扣肉拿出來以後，用一隻準備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裡，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

　　19.將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡。

　　20.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食慾，看著這款扣人心絃無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。

　　小貼士

　　1.特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩，也可用黴菜乾或幹黃花做成扣肉。

　　2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。

　　芋頭扣肉的營養價值

　　芋頭扣肉的主要食材:五花肉400克、芋頭***精選荔浦芋頭***400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙。五花肉、芋頭、八角、大蒜、醬油的營養價值如下:

　　1、五花肉

　　五花肉***又稱肋條肉、三層肉***位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

　　2、芋頭

　　芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。

　　3、八角

　　八角***學名:Illicium verum Hook.f.***,是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟;花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形。八角果為著名的調味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。

　　4、大蒜

　　蒜 ***Garlic***又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。溫中健胃,消食理氣。

　　5、醬油

　　醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害。

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