三道家常菜譜

　　家常菜方便又好吃，今天，小編為大家整理了幾道美味的家常菜，希望大家喜歡!

　　【家常菜譜】之“清蒸鯇魚”

　　製作：

　　***1***洗淨買回且已經收拾好的活魚***一定是活的，當場宰殺***，空乾魚身上的水。

　　***2***用黃酒***料酒***將魚身內外塗滿，適可而止，酒也不要過多。

　　***3***大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚盤放魚，將蔥絲薑絲放入魚肚內一部分，魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。

　　***4***起火坐一蒸鍋，上氣後連魚帶盤放入，只蒸8分鐘就關火。***魚太大可10分鐘***

　　***5***將魚肚內以及身上的蔥薑絲去掉不要，將餘下蔥白均勻鋪在魚身上，均勻在魚身上澆入李錦記生抽。

　　***6***取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚上。即成!

　　要點：火候不能過長，否則魚肉會太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較鹹也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉，因為既影響口味也影響形象，懶的話不去也可。

　　特點：不用說了吧，你一定吃過的，而且你也會做出餐館的水平!

　　【家常菜譜】之“百葉結燒肉”

　　製作：

　　***1***帶皮五花豬肉洗淨切成塊備用;豆付皮切成長12-13釐米、寬2-3釐米的長條，選一根在其中間部分捥成一個結兒;用大料、花椒、桂皮、香葉等調味料裝入一紗布包備用***現在外邊可以買到燉肉料也可，也有現在小包如濾紙包等均可***。

　　***2***鍋內裝清水，燒到水大開後加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。

　　***3***另取鍋加油，油溫後加入白糖，攪動以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒***或料酒***，加入肉塊翻炒，見肉上色後加入蔥姜茉，醬油***最好是老抽***，再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調好的高湯以及早先制好的調味包。***水以剛好漠過肉高一點為準***

　　***4***湯開後加入打成結子的豆付皮，改小火微制，這時最好再加入點糖***依個人喜好而定***。約15-20分鐘後湯汁收濃揀出調料包即成。

　　要點：糖在油中不能糊，要多攪動。水量不可過多，要不會出不來味道。再加糖會合其味更美，希望你能再些才好，這時也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時，包掉皮微汁時加入，味道更好。因為這菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。

　　特點：味道濃烈、色潤鹹香、鹹中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。

　　【家常菜譜】之“欖菜肉碎四季豆”

　　備料：扁豆洗淨切丁;肉切碎茉，用少許醬油澱粉醃一下;如果沒有橄欖菜***橄欖菜可直接用***，用其它代替的話就要將芽菜、梅乾菜洗下空幹上面的水份，比較大的可適當改小。

　　製作：

　　***1***將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出後空幹水份待用。

　　***2***鍋燒熱後放入油***如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小菜中有油***，待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色後加入橄欖菜劣炒幾下。

　　***3***這時加入扁豆翻炒，再加鹽***少加點***、極少的水、雞精調味。收幹湯汁即可。

　　要點：加水時不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜***乾煸扁豆中的芽菜***或梅乾菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調味時加入適當辣椒。

　　特點：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味鹹鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。

　　“橄欖菜”是一種潮汕地區的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很適合就著粥或拌米飯吃。