好吃的紅燒肉的做法

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做，做法多達二三十種。那麼，現在就來學習一下紅燒肉的做法吧!

　　精華帖 | 紅燒肉的美味做法指南

　　紅燒肉

　　配料:

　　五花肉500g 、大蔥3段、姜3片 、香蔥1根、大料2個、桂皮1小塊、老抽15ml、冰糖10克、黃酒45ml、生抽30ml、鹽3克

　　烹飪步驟:

　　1.五花肉洗淨，去掉肉皮上的豬毛，切成2.5cm見方的塊，薑切片、蔥切大段，香蔥切碎，備用。

　　2.蘇泊爾真不鏽2代健康鐵鍋中倒入涼水，放入五花肉，煮至變色，有血沫出現後，撈出控幹水分備用。

　　3.鐵鍋內放入油，放入蔥姜，大料、桂皮煸炒出香味後，加入肉，中火炒至五花肉邊緣變黃，盛出將煸出的多餘油脂控掉，不要。

　　4.肉倒回鍋內開火，加入黃酒，翻炒1分鐘，關火，將肉倒入巧易開壓力快鍋，倒入熱水***將將沒過肉即可***，加入生抽，老抽，冰糖，鹽放入一半。一鍵開合，蓋上鍋蓋，上氣以後中小火壓10分鐘。

　　5.將壓制後的肉倒回鐵鍋內，放入剩下的鹽，開大火收汁至湯汁濃稠，出鍋撒小蔥碎即可。

　　蘿蔔紅燒肉

　　配料:

　　五花肉、白蘿蔔、桂皮、姜、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、八角烹飪步驟:

　　1.準備所需材料。

　　2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。

　　3.五花肉放入熱水鍋裡焯一下，撈出。

　　4.撈出後晾涼，切成均勻的方塊。鍋裡放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

　　5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。

　　6.鍋洗淨，放入1湯匙***15ml***的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

　　7.倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

　　8.翻炒均勻。

　　9.加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮10.放入砂鍋中用小火燉煮***或者直接用炒鍋煮***。

　　11.待肉煮至六七成熟時***約40分鐘***，加入切塊的白蘿蔔同煮。

　　12.燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

　　甜薯紅燒肉

　　配料:

　　五花肉、紅薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽

　　烹飪步驟:

　　1.五花肉切成麻將大小的方塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥

　　2.紅薯洗淨颳去表皮，切成方塊備用

　　3.五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用

　　4.鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺，加入熱水，放入蔥薑片和八角，煸炒上色後，大火燒開轉小火燉

　　5.加入適量的糖，等到肉快燉好時，把紅薯放進去，翻拌均勻後接著燉。20分鐘後等到肉和紅薯都熟爛，加入適量鹽調味，湯汁收幹即可起鍋

　　香菇筍紅燒肉

　　配料:

　　香菇筍一條、五花肉半斤、冰糖兩三粒、老抽兩大勺、大蒜兩三瓣、香葉兩三片、桂皮一支、八角兩個

　　烹飪步驟:

　　1.香菇筍長這個樣子，切片。

　　2.五花肉切塊。不粘鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉倒入，小火慢慢煎。不時翻動翻動。

　　3.當肉開始發黃，油被煎出來之後，再加一點點炒菜的油，同時將冰糖放入，翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖，比較大塊，可以弄碎之後再加入，否則要炒好久才會化掉。

　　4.然後加入老抽，將肉塊翻炒均勻。

　　5.接著加開水沒過肉塊，放入香菇筍，再放大蒜、香葉、八角、桂皮，大火燒開後轉小火。

　　6.就這麼小火燉著，燉40分鐘到一小時就好了。期間注意看著點兒，如果水快乾了，但嚐了嚐肉還不夠酥爛，就加開水接著燉。如果夠酥爛了但水還有多，就大火收一下汁。不夠鹹就加老抽，太鹹了就加水再燉。

　　板栗紅燒肉

　　配料:

　　五花肉大約500g左右、板栗***去皮去殼***20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙***約30ml***、料酒一湯匙***約15ml***、鹽少量

　　烹飪步驟:

　　1.準備材料

　　2.五花肉洗淨拭乾表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段

　　3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火乾煸至肉表面上色，微微焦黃

　　4.放入薑片蔥段炒出香味兒

　　5.加入一湯匙料酒

　　6.加入兩湯匙老抽。***全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較鹹，所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了***

　　7.放入一小把冰糖***約10g***，不斷翻炒至五花肉上色

　　8.倒入足量水***用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉***9.倒入栗子，中大火煮開

　　10.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可

　　最正宗紅燒肉的做法，好吃好吃還是好吃!

　　可樂紅燒肉

　　主料：五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

　　2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

　　3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯***約50分鐘左右***，轉大火收汁後起鍋。

　　吃貨點評：濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散，再來上一碗米飯，把汁拌進去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。

　　焦糖啤酒紅燒肉

　　主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

　　做法：

　　1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

　　2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

　　4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

　　5.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

　　6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　吃貨點評：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起來爽滑潤口、肥而不膩、肉質甜美。

　　鵪鶉蛋紅燒肉

　　主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

　　做法：

　　1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

　　2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

　　3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

　　4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

　　5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

　　6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　吃貨點評：紅燒肉裡面加入了鵪鶉蛋，不僅營養翻倍，還可以適當解膩。不敢吃肉的童靴，可以選擇沾染了肉味兒的鵪鶉蛋，那味道可以說比肉還好吃呢!

　　蒜香紅燒肉

　　主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可。

　　吃貨點評：這道菜，大蒜華麗變身為主角，用來爆香，並將蒜的分量加大成為肉的配菜，不可謂不吃不快!

　　板栗紅燒肉

　　主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

　　做法：

　　1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。

　　2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

　　吃貨點評：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經典又美味。

　　微波爐版紅燒肉

　　主料：五花肉，料酒，醬油，糖，

　　做法：

　　1.五花肉切塊***可以放沸水裡燙一下***。

　　2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

　　3.放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。

　　吃貨點評：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質肥瘦相間，品質很不錯呢~~~

　　土豆紅燒肉

　　主料：五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽

　　做法：

　　1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨***最好不用冷水洗吧***，煮肉的水撇淨浮沫備用。

　　2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖***大概2、3勺***，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

　　吃貨點評：土豆紅燒肉可是最常見的家常菜，五花肉香氣撲鼻，土豆糯香十足，很下飯的喲!

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