鹹蛋的做法大全

　　鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。下面小編給你推薦幾款。

　　一、鹹蛋黃焗玉米的做法

　　材料

　　罐裝甜玉米粒300g，鹹蛋黃3個，生粉***土豆澱粉***100g，油適量

　　做法

　　1、買來的鹹蛋黃，大火蒸10分鐘至熟。

　　2、用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎，碾成細末。

　　3、罐裝甜玉米倒出，瀝乾水分，將生粉倒在玉米粒上，和勻。

　　4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上澱粉，注意不要讓玉米之間產生粘連，將多餘的澱粉篩掉。

　　5、鍋中放油，稍多一點，大概可以沒過玉米粒的量，燒至7成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝乾油。

　　6、鍋中再次放底油燒熱，注意這時的火不要太大，倒入鹹蛋黃末，翻炒。

　　7、待鹹蛋黃起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可。

　　二、鹹蛋黃豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：絹豆腐1盒，雞蛋1個，鹹蛋黃4個

　　配料：火腿，少許鹽，香菜

　　做法

　　1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊後，裝入碗中。

　　2、一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻後倒進豆腐裡，水量稍稍沒過豆腐即可***加鹽時要考慮鹹蛋黃本身的鹹度***

　　3、鹹蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋裡蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、用的是新發現的雞汁豆腐，很好切，而且不煮不泡幾乎沒有豆腐味。用普通絹豆腐也可，可以先用開水過一下或者鹽水泡10分鐘，比較好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留開一個鹹蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好後，灑在中間點綴。

　　三、鹹蛋黃焗南瓜的做法

　　材料

　　南瓜、鹹蛋黃、油，料酒和少許水、點少許鹽

　　做法

　　1、南瓜洗淨去籽，切成片;

　　2、鹹蛋黃蒸熟用勺壓碎;

　　3、鍋裡放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;

　　4、鍋裡留底油將壓碎的鹹蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時，加料酒和少許水;

　　5、點少許鹽，倒入南瓜均勻地翻炒後蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。

　　四、香菇鹹蛋豆腐的做法

　　材料

　　香菇 鹹蛋 嫩豆腐

　　做法

　　1:香菇泡發***也可使用新鮮香菇***,用淡鹽水浸泡片刻,反覆抓捏搓洗去雜質,清水沖洗乾淨, 入沸水鍋焯燙撈出瀝乾水份切碎

　　2:煮鍋加水燒開轉中火,豆腐中間切開分成兩塊,入鍋中焯燙約3分鐘撈出放涼切塊

　　3:鹹蛋去皮***2個***

　　4:炒鍋燒熱放油轉小火, 放入鹹蛋, 用鍋鏟鏟碎, 放入香菇碎翻炒,加少量水大火燒開,放入豆腐塊***鹹蛋不夠鹹需放適量鹽***轉小火上蓋燜5分鐘左右,大火收汁即可