蒸雞蛋的做法大全

　　蒸雞蛋口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單嗎，是健脾開胃的食譜。下面就讓小編給你介紹一下。

　　蒸雞蛋的家常做法一、

　　材料

　　雞蛋2個，花椒粉、姜粉、鹽各適量，植物油少許

　　做法

　　1、開水內放入花椒粉、姜粉、鹽，攪拌均勻，涼到50°左右。

　　2、同時將雞蛋磕入碗內，打散。

　　3、蛋液內放少許植物油。

　　4、將涼好的調料水緩緩倒入蛋液裡，攪拌一下，靜置幾分鐘。

　　5、放入已燒開的蒸鍋內，大火蒸15-20分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、開水溫度不能太高，加入速度不能太快，那樣蛋液容易被衝成蛋花。

　　2、靜置幾分鐘口感更好。

　　3、大家有木有嘗試過加入花椒姜粉這些調料呢?都是驅寒的，大冬天正適合。

　　蒸雞蛋的家常做法二、

　　材料

　　毛豆150g，雞蛋3只，鹽，雞精適量，蝦皮，麻油少許

　　做法

　　1.雞蛋放一大碗里加水打散，加毛豆，蝦皮，鹽雞精，上蒸鍋蒸20分鐘左右，撒上蔥花和香油即可

　　蒸雞蛋的家常做法三、

　　材料

　　雞蛋4個，生抽，蔥

　　做法

　　1、雞蛋打散。

　　2、在打散的雞蛋裡倒入溫水。水的用量大概為雞蛋體積的1/2-1的用量。

　　3、放在蒸鍋裡大火燒開。有熱氣了，開鍋蓋，放出蒸汽，然後蓋上，改成中小火。

　　4、蒸8-10分鐘即可。可以透過蓋子觀察，看到雞蛋凝固了即可。

　　5、在蒸雞蛋的時候，用熱油炒熟切碎的大蔥，備用。

　　6、把炒熟的大蔥撒到雞蛋羹上，撒上生抽即可食用。

　　小訣竅

　　1、要選擇一個盤子或者不鏽鋼的容器，我是用烤麵包的，烤盆蒸的，因為是鐵製容器，傳導熱快，雞蛋容易熟。如果是陶瓷盤子，沒有金屬的容器熟的快。

　　2、不能用太小的容器，因為雞蛋太厚了，上面的熟了，下面的沒熟，要蒸的時間長，容易出蜂窩。如果盤子大，這樣雞蛋液和水蒸汽的接觸面積大，容易熟。

　　3、不能用大火蒸，大火蒸會有很大蜂窩，不夠嫩。

　　4、個人建議撒生抽吃，比放鹽要鮮嫩很多。

　　5、大蔥在中醫裡也是藥材，蔥白是辛溫解表的，預防感冒

　　蒸雞蛋的家常做法四、

　　材料

　　雞蛋1個

　　調料：澱粉4g，蔥花2g，鹽2g，海鮮醬油2g，油2g，米醋1g

　　做法

　　1、雞蛋開啟，加澱粉、鹽、米醋，兌入1倍的溫水。

　　2、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。

　　3、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。

　　4、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。

　　5、水開後，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。

　　6、出鍋後拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。

　　小訣竅

　　1、水量：雞蛋開啟，與兌蛋液水的比例為1：1。

　　2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。

　　3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。

　　4、新增物：每一隻雞蛋裡新增一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋新增同量的牛奶。

　　5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。

　　6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。

　　7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。

　　8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。

　　9、火候：水開後，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。