蒸雞蛋的做法大全
蒸雞蛋口味鹹鮮,營養價值豐富,且操作簡單嗎,是健脾開胃的食譜。下面就讓小編給你介紹一下。
蒸雞蛋的家常做法一、
材料
雞蛋2個,花椒粉、姜粉、鹽各適量,植物油少許
做法
1、開水內放入花椒粉、姜粉、鹽,攪拌均勻,涼到50°左右。
2、同時將雞蛋磕入碗內,打散。
3、蛋液內放少許植物油。
4、將涼好的調料水緩緩倒入蛋液裡,攪拌一下,靜置幾分鐘。
5、放入已燒開的蒸鍋內,大火蒸15-20分鐘即可。
小訣竅
1、開水溫度不能太高,加入速度不能太快,那樣蛋液容易被衝成蛋花。
2、靜置幾分鐘口感更好。
3、大家有木有嘗試過加入花椒姜粉這些調料呢?都是驅寒的,大冬天正適合。
蒸雞蛋的家常做法二、
材料
毛豆150g,雞蛋3只,鹽,雞精適量,蝦皮,麻油少許
做法
1.雞蛋放一大碗里加水打散,加毛豆,蝦皮,鹽雞精,上蒸鍋蒸20分鐘左右,撒上蔥花和香油即可
蒸雞蛋的家常做法三、
材料
雞蛋4個,生抽,蔥
做法
1、雞蛋打散。
2、在打散的雞蛋裡倒入溫水。水的用量大概為雞蛋體積的1/2-1的用量。
3、放在蒸鍋裡大火燒開。有熱氣了,開鍋蓋,放出蒸汽,然後蓋上,改成中小火。
4、蒸8-10分鐘即可。可以透過蓋子觀察,看到雞蛋凝固了即可。
5、在蒸雞蛋的時候,用熱油炒熟切碎的大蔥,備用。
6、把炒熟的大蔥撒到雞蛋羹上,撒上生抽即可食用。
小訣竅
1、要選擇一個盤子或者不鏽鋼的容器,我是用烤麵包的,烤盆蒸的,因為是鐵製容器,傳導熱快,雞蛋容易熟。如果是陶瓷盤子,沒有金屬的容器熟的快。
2、不能用太小的容器,因為雞蛋太厚了,上面的熟了,下面的沒熟,要蒸的時間長,容易出蜂窩。如果盤子大,這樣雞蛋液和水蒸汽的接觸面積大,容易熟。
3、不能用大火蒸,大火蒸會有很大蜂窩,不夠嫩。
4、個人建議撒生抽吃,比放鹽要鮮嫩很多。
5、大蔥在中醫裡也是藥材,蔥白是辛溫解表的,預防感冒
蒸雞蛋的家常做法四、
材料
雞蛋1個
調料:澱粉4g,蔥花2g,鹽2g,海鮮醬油2g,油2g,米醋1g
做法
1、雞蛋開啟,加澱粉、鹽、米醋,兌入1倍的溫水。
2、用電動打蛋器將蛋打散,出沫再多也不要緊。
3、將雞蛋液過篩,篩離蒸碗要近一些,否則還容易出沫。
4、蒸碗內抹點油,倒入雞蛋液,蒸碗上蓋保鮮膜。
5、水開後,蒸碗入屜鍋,小火,蒸十二分鐘左右,關火後再虛蒸幾分鐘。
6、出鍋後拿下保鮮膜,撒蔥花,滴入海鮮醬油。
小訣竅
1、水量:雞蛋開啟,與兌蛋液水的比例為1:1。
2、水溫:兌蛋液的水要用溫水,不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液衝成蛋花。
3、加水工具:家裡沒有量杯,水量估不準,用雞蛋殼加水。
4、新增物:每一隻雞蛋裡新增一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用,令蛋與水更容易結合,水蛋不會分離,蛋亦會較滑,一隻蛋加約兩滴米醋,太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋,還可以每一隻雞蛋新增同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有電動打蛋器,若沒有,用手動的也行,比較費力。
6、過篩:打出沫的雞蛋液必須過篩,若沒有,用屜布也行。
7、抹油:蒸碗內抹點油,蛋熟後不容易粘碗,好清洗。
8、覆蓋物:盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜,防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候:水開後,小火,蒸十二分鐘左右,關火後再虛蒸幾分鐘。
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