如何做好吃的煲仔飯

　　煲仔飯是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。你瞭解煲仔飯的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的煲仔飯嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的煲仔飯要如何做?

　　一、腿煲仔飯的做法

　　材料

　　香米 ,雞腿 ,胡蘿蔔 ,青豆 ,玉米粒 ,生菜 ,料酒 ,姜 ,老抽 ,糖

　　做法

　　1.青豆和玉米粒清水裡解凍後洗淨瀝乾水分

　　2. 胡蘿蔔切成丁, 生菜洗淨備用

　　3.雞腿洗淨瀝乾水分, 炒鍋燒熱放底油,放入雞腿翻炒 ,放料酒 ,姜 ,少量老抽翻炒上色,加水沒過雞腿 ,燒開後轉中小火燒10分鐘左右,放適量鹽,糖翻炒,大火收濃湯汁

　　4.砂鍋內抹少許油,淘好的香米放進砂鍋,加水沒過香米浸泡片刻後燒開,轉小火煮5分鐘左右待水燒乾,將燒好的雞腿碼入砂鍋裡,放青豆 ,玉米 ,胡蘿蔔丁,上蓋小火繼續燒3分鐘左右,放入生菜,澆上雞腿湯汁即可

　　小訣竅

　　米不要超過砂鍋高度的一半 ,加水高出米一點點即可 ,米的品質不同吸水和易熟成度也不同,用新鮮的青豆和玉米需先煮熟

　　二、天香煲仔飯的做法

　　材料

　　配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿蔔、生薑、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻

　　調料的配製：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調成醬汁

　　做法

　　【配菜材料的處理】：

　　1、香菇去柄，用清水泡軟，擠幹水份後切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最後下點麻油醃製備用

　　2、蓮藕、胡蘿蔔清洗後切粒，汆水

　　3、生薑切粒

　　【調料的配製】：光有好的材料是不夠的，調料起到畫龍點睛的作用。一般人做素菜總是擔心味道不夠，這個精那個精的加上一堆，結果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因為今天用了香菇做材料，簡單地用個蠔油做調料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調成醬汁。

　　【配料炒制】：

　　1、熱鍋下油，油熱後下姜粒炒至聞到香味;

　　2、下冬菇繼續翻炒，直至炒出冬菇的香味;

　　3、然後下汆過水的蓮藕、胡蘿蔔略炒片刻，加入調好的醬汁，中小火熬煮;

　　4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。

　　5、米飯用中小火熬製開始收水時放入炒好的配菜，加蓋繼續小火燜煮直至聞到飯香。***喜歡吃鍋巴的同學請繼續再燜煮一會，但要注意不要燒糊了***。熄火後繼續燜十分鐘即可。

　　6、另開一爐燒水，待水燒開，往鍋里加點油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯裡拌勻，便可吃了

　　三、排骨煲仔飯的做法

　　材料

　　豬肋排 大米或香米 油菜

　　醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉

　　做法

　　不記得什麼時候第一次吃到排骨煲仔飯，只記得那時的我嘴裡懷揣著幸福的感覺，很溫暖很香甜。偶爾想起來，還可以回憶起其中的味道。於是在備齊材料後，偶也來做一次幸福味道和朋友分享之。

　　說做就做。

　　1.首先，將豬肋排剁製成小塊後用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調料醃製半小時。

　　2.其次，將大米或香米洗淨後放水中泡20分鐘後。把備好的油菜一分四後洗淨，放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠，取出後晾涼。

　　2.基本材料準備好了，下面就開始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中，加入等量的水後，在米上放入醃好的肋排。然後，鍋加蓋放火上，中火燒開後改小火。待米上無餘水時，將油沿鍋邊倒入一圈，蓋鍋蓋後繼續燜至無水汽方可關火，隨即放入備好的油菜即可上桌品嚐了。

　　鍋中的米粒粒分開，而且帶著排骨的味道，香氣怡人。排骨也融合了米的溫柔，香而不膩。加上青菜的素雅，完美得讓人讚不絕口。要是有興趣，你不妨也自己試試吧。

　　四、臘味煲仔飯的做法

　　材料

　　主料：大米，臘腸***我用了兩種***，蘆筍，香菇，配料：油，香蔥

　　做法

　　1、臘腸洗淨，切片，蘆筍切段，放開水中焯過，香菇泡開後，熱水煮熟，備用;

　　2、大米淘洗淨，泡水15分鐘，瀝乾備用;

　　3、把大米放在砂鍋內，加少許油拌勻，再放入清水***150克大米，300克水***;

　　4、加蓋大火煮開後，轉小火煮至起小泡;

　　5、砂鍋蓋開啟，將臘腸放在米飯上，並沿著砂鍋邊內淋入少許油，加蓋小火煮約15分鐘***我們家正好有吃剩的蝦，我隨手放了幾個進去***;