如何做好吃的鹹魚茄子煲

　　茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。你喜歡吃鹹魚茄子煲嗎?你想知道怎麼做鹹魚茄子煲?下面就讓小編給你介紹一下好吃的鹹魚茄子煲要如何做?

　　鹹魚茄子煲的做法一

　　鹹魚茄子煲的材料

　　茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬***或桂林辣椒醬***、澱粉***水澱粉***、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯***水***、蔥花。

　　鹹魚茄子煲的做法

　　1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻;

　　2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

　　3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;

　　4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

　　5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;

　　6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯***水***，煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

　　鹹魚茄子煲的做法二

　　鹹魚茄子煲的材料：

　　鹹馬友魚肉***50克***、茄子***1只，400克***、清雞湯***1/2杯***、蔥末***半湯匙***、薑末***半湯匙***、蒜末***半湯匙***

　　調料：油***1碗***、料酒***1/2湯匙***、魚露***1湯匙***、海天海鮮醬油***1/2湯匙***、白胡椒粉***1/5湯匙***、雞粉***、1/3湯匙***、鎮江香醋***1湯匙***、香油***1/3湯匙***

　　鹹魚茄子煲的做法

　　1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

　　2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。

　　3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝乾油，直至將所有茄條都炸完。

　　4、燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍幹，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。

　　5、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥薑蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

　　6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

　　鹹魚茄子煲的營養價值

　　茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。

　　秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。

　　鹹魚茄子煲的注意事項

　　1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸乾餘油，可防止成菜過於油膩。

　　2、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹;鹹魚切丁後應過一下油，炒至幹身且香氣四溢再用來入菜。

　　3、茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。

　　4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。

　　5、鹹魚一定要炸幹香，茄條一定要燒軟入味

　　6、茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。