如何做好吃的鹹魚茄子煲

  茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法,也可做餡。你喜歡吃鹹魚茄子煲嗎?你想知道怎麼做鹹魚茄子煲?下面就讓小編給你介紹一下好吃的鹹魚茄子煲要如何做?

  鹹魚茄子煲的做法一

  鹹魚茄子煲的材料

  茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬***或桂林辣椒醬***、澱粉***水澱粉***、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯***水***、蔥花。

  鹹魚茄子煲的做法

  1、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;

  2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;

  3、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;

  4、鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

  5、鍋里加少許油,放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;

  6、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯***水***,煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

  鹹魚茄子煲的做法二

  鹹魚茄子煲的材料:

  鹹馬友魚肉***50克***、茄子***1只,400克***、清雞湯***1/2杯***、蔥末***半湯匙***、薑末***半湯匙***、蒜末***半湯匙***

  調料:油***1碗***、料酒***1/2湯匙***、魚露***1湯匙***、海天海鮮醬油***1/2湯匙***、白胡椒粉***1/5湯匙***、雞粉***、1/3湯匙***、鎮江香醋***1湯匙***、香油***1/3湯匙***

  鹹魚茄子煲的做法

  1、鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘,去掉魚骨,切成丁狀。

  2、茄子去頭尾,削去外皮,切成條狀,然後給每根茄條都沾上一層生粉。

  3、燒熱1碗油,夾入適量茄條炸至變軟,撈起瀝乾油,直至將所有茄條都炸完。

  4、燒熱1湯匙油,倒入鹹魚丁炒至稍幹,直至鹹魚香氣四溢,盛起待用。

  5、續添1湯匙油燒熱,炒香蔥薑蒜末,倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢,注入1/2杯清雞湯炒勻,續煮2分鐘入味。

  6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻,即可盛入煲中。

  鹹魚茄子煲的營養價值

  茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。

  秋後的茄子味偏苦,性更寒,體質虛冷之人不宜多食,油炸的茄子會大量流失維生素P,可掛糊上漿後再炸,這樣能減少營養損失。

  鹹魚茄子煲的注意事項

  1、茄子屬吸物,直接油炸會吸油過多,給茄條沾上一層生粉鎖住外層,可避免茄條吸油過多,而且炸後用廚房紙吸乾餘油,可防止成菜過於油膩。

  2、鹹魚用清水泡軟,可洗去表層多餘的鹽分,避免入菜會過鹹;鹹魚切丁後應過一下油,炒至幹身且香氣四溢再用來入菜。

  3、茄條與鹹魚同炒後,加入清雞湯一同燜煮,可使茄條更加入味,且風味絕佳。

  4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連,不宜一次炸太多,應一邊炸一邊將粘連的茄條分開,炸至茄條變軟即可。

  5、鹹魚一定要炸幹香,茄條一定要燒軟入味

  6、茄子切開後應於鹽水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。