紅燒豬腳的家常做法

　　豬腳有著較為豐富的營養，紅燒豬腳是一道美味的家常菜。好吃的紅燒豬腳做法有哪些呢?下面是小編給你整理的好吃紅燒豬腳的做法。

　　一

　　豬腳的材料

　　豬手、胡蘿蔔、菜花、蔥、姜、八角、香葉

　　油、食鹽、生抽、蘑菇精

　　豬腳的做法

　　1.涼水，放入豬手，大火燒開，待起沫後用開水衝淨;

　　2.換新的開水，衝乾淨的豬手入鍋，大火燒開，同時放入蔥、姜、八角、香葉，燒開後轉小火;小火煮約1-2個小時;

　　3.空鍋倒入油，放入煮好的豬手，放入生抽、加剛才煮豬手的高湯，大火燒開後加入食鹽、蘑菇精，小火慢燉;

　　4.約15分鐘後出鍋;

　　5.胡蘿蔔切片，菜花焯水擺盤即可。

　　二

　　豬腳的材料

　　前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量

　　豬腳的做法

　　1.把豬腳洗淨，清除雜毛***可以請菜場師傅幫忙***剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。

　　2.撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。

　　3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。

　　4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮***大火燒開小火燜***。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。

　　豬腳的小訣竅

　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

　　三

　　豬腳的材料

　　豬腳4-5個 扎豬皮的叉子***沒有就用錐子替代***冰塊或者冰水，雞蛋5個***不是必須的，只是為了順便滷雞蛋吃***，上海青蔬菜***北方也叫做油菜***只是為了擺盤，可有可無

　　精簡版滷料包：八角3個 桂皮1段 大茴香一小勺，草果3個 花椒6粒，桂葉3片，姜1段

　　複雜版滷料包：除了上述材料，額外加 月桂葉1片，白芷3克，山奈3克，肉豆蔻1粒，

　　老抽，生抽，冰糖或者白糖

　　豬腳的做法

　　1 買回來的豬腳用鐵夾子夾住，在煤氣上小火燒烤，目的去豬毛。這個過程還有去腥的作用

　　2 烤到豬皮變色，用菜刀，刮一刮豬皮，把黑的地方刮掉

　　3 把一隻豬腳劈開分成兩半

　　4 把滷料包放到沙煲裡用熱水燒開加入老抽和生抽，然後把豬腳放進去，小火煲一個小時

　　5 中途用漏勺把豬腳撈出，放在冰塊上，冰鎮它，讓豬皮遇冷迅速收縮

　　6 然後用扎豬皮的釘耙，扎豬皮，再放回沙煲繼續燉

　　7 燉半個小時以後，把煮熟的雞蛋薄皮倒入沙煲，來滷雞蛋

　　8 豬腳熟了，撈出放到炒勺裡，加入少許冰糖或者白糖，加入滷豬腳的湯，燒開融合了糖即可

　　9 把上海青熱水燙過，炒熟入味，然後擺盤。雞蛋撈出可以配其它的菜

　　四

　　豬腳的材料

　　豬手、八角、冰糖、生抽老抽。

　　豬腳的做法

　　一、買回來的豬手是整條的，應在豬手的關節處剜開，這樣就不用死力去砍，再放在冷水中焯水，記住放幾片姜;

　　二、用壓力鍋壓20-30分鐘左右;

　　三、壓好後漂水洗淨;

　　四、將大塊的冰糖砸碎;

　　五、開鍋，放少許油、冰糖、八角，讓糖燒至半焦狀態;

　　六、倒入豬手，快速翻均勻著色，加幾片姜，再放生抽老抽、胡椒粉、少許糖，放水沒過豬手，慢火燜20-30分鐘***如果量多要適應延長時間***，再開大火收汁至稠。