紅燒大排的家常做法

  紅燒大排味道甜鹹、美味異常,做法也很簡單,自己在家動手就能做出這道美味。下面小編給大家分享紅燒大排的做法,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  豬大排400克、雞蛋2只,蔥段15克、薑片5克、料酒15克、醬油25克、鹽1克、糖15克、味精2克、澱粉30克、色拉油200克***實用30克***。

  方法步驟

  1.大排洗淨開1釐米厚的片,先用刀背將大排正反面交叉排鬆,並用刀面將大排拍大拍薄,再用刀跟斬斷大排的環筋。

  2.大排放盛器中,加料酒5克、醬油5克、鹽1克、雞蛋、生粉拌勻,上漿。

  3.鐵鍋放油燒熱,大排逐塊煎熟呈淡醬色,撈出,鍋底留少量油,將蔥段、薑片爆香。

  4.倒入大排烹入料酒,加醬油、糖、少量湯水加蓋燒煮1分鐘,就可加味精,淋油出鍋。

  小貼士

  大排拍鬆斬斷環筋,使之不收縮,上漿適當厚些,煎好後燒煮,時間一定不能太長,否則肉質要變老。

  二

  食材準備

  大排、辣醬、醋、醬油、香料***八角、桂皮、香葉***麻油、胡椒粉、白糖。

  方法步驟

  1.將原料碼味,取鍋上火,下油亮鍋,留寬油,燒至5~6成油溫,將大排走紅。

  2.鍋留底油少許,入蔥團、姜煸香,入大排,烹入料酒,入醬油、白糖、水、香料,大火燒開,去浮沫,改用小火,慢燒至入味,調味,撈出香料、蔥團等。

  3.水生粉勾薄芡,淋入明油,出鍋裝盤。

  三

  食材準備

  豬排骨650克,姜3片,蒜3瓣,八角兩個,桂皮、陳皮各適量。

  方法步驟

  1.把豬排骨洗淨,瀝去水,先用刀順骨縫以每兩根肋骨為一組剖開,再逐組剁成4釐米長的段。蒜用刀拍鬆;八角、桂皮、陳皮均洗淨。

  2.鍋裡放入清水***清水不能放得過少,要以沒過排骨塊2釐米為宜***燒開,下入豬排骨塊,用大火燒開,煮約2分鐘,去淨血汙撈出,瀝去水。把鍋裡的水倒出,鍋放在火上燒乾。

  3.鍋裡放入植物油3勺燒熱,下入白糖1勺半,炒至溶化,鍋裡的油呈深紅色、冒濃煙時,下入排骨塊,用大火翻炒至變成紅色。

  4.下入姜瓣、薑片、八角、桂皮、陳皮炒勻,加入料酒3勺,醬油1勺,炒勻,加入清水至沒過排骨塊1釐米,蓋上鍋蓋,用大火燒開,改用小火燒約1小時,揀出蒜、姜、八角、桂皮、陳皮不用。

  5.加入精鹽適量炒勻,繼續蓋上鍋蓋用小火燒約30分鐘,至熟爛,取下鍋蓋,改用大火把鍋裡湯汁收至濃稠,加味精適量,用溼澱粉1勺勾芡,使湯汁附著在排骨上,淋入香油1勺。

  6.出鍋裝盤,上桌。


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