紅燒大排的家常做法

　　紅燒大排味道甜鹹、美味異常，做法也很簡單，自己在家動手就能做出這道美味。下面小編給大家分享紅燒大排的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬大排400克、雞蛋2只，蔥段15克、薑片5克、料酒15克、醬油25克、鹽1克、糖15克、味精2克、澱粉30克、色拉油200克***實用30克***。

　　方法步驟

　　1.大排洗淨開1釐米厚的片，先用刀背將大排正反面交叉排鬆，並用刀面將大排拍大拍薄，再用刀跟斬斷大排的環筋。

　　2.大排放盛器中，加料酒5克、醬油5克、鹽1克、雞蛋、生粉拌勻，上漿。

　　3.鐵鍋放油燒熱，大排逐塊煎熟呈淡醬色，撈出，鍋底留少量油，將蔥段、薑片爆香。

　　4.倒入大排烹入料酒，加醬油、糖、少量湯水加蓋燒煮1分鐘，就可加味精，淋油出鍋。

　　小貼士

　　大排拍鬆斬斷環筋，使之不收縮，上漿適當厚些，煎好後燒煮，時間一定不能太長，否則肉質要變老。

　　二

　　食材準備

　　大排、辣醬、醋、醬油、香料***八角、桂皮、香葉***麻油、胡椒粉、白糖。

　　方法步驟

　　1.將原料碼味，取鍋上火，下油亮鍋，留寬油，燒至5～6成油溫，將大排走紅。

　　2.鍋留底油少許，入蔥團、姜煸香，入大排，烹入料酒，入醬油、白糖、水、香料，大火燒開，去浮沫，改用小火，慢燒至入味，調味，撈出香料、蔥團等。

　　3.水生粉勾薄芡，淋入明油，出鍋裝盤。

　　三

　　食材準備

　　豬排骨650克，姜3片，蒜3瓣，八角兩個，桂皮、陳皮各適量。

　　方法步驟

　　1.把豬排骨洗淨，瀝去水，先用刀順骨縫以每兩根肋骨為一組剖開，再逐組剁成4釐米長的段。蒜用刀拍鬆;八角、桂皮、陳皮均洗淨。

　　2.鍋裡放入清水***清水不能放得過少，要以沒過排骨塊2釐米為宜***燒開，下入豬排骨塊，用大火燒開，煮約2分鐘，去淨血汙撈出，瀝去水。把鍋裡的水倒出，鍋放在火上燒乾。

　　3.鍋裡放入植物油3勺燒熱，下入白糖1勺半，炒至溶化，鍋裡的油呈深紅色、冒濃煙時，下入排骨塊，用大火翻炒至變成紅色。

　　4.下入姜瓣、薑片、八角、桂皮、陳皮炒勻，加入料酒3勺，醬油1勺，炒勻，加入清水至沒過排骨塊1釐米，蓋上鍋蓋，用大火燒開，改用小火燒約1小時，揀出蒜、姜、八角、桂皮、陳皮不用。

　　5.加入精鹽適量炒勻，繼續蓋上鍋蓋用小火燒約30分鐘，至熟爛，取下鍋蓋，改用大火把鍋裡湯汁收至濃稠，加味精適量，用溼澱粉1勺勾芡，使湯汁附著在排骨上，淋入香油1勺。

　　6.出鍋裝盤，上桌。

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