家常糖醋白菜的製作方法

　　糖醋白菜所需的主要原料為白菜,以及所要用到的調味料白砂糖、 醋和鹽等。這是一道漢族特色名菜,屬於湖北的創新菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　主要材料

　　大白菜300克,精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生薑、花椒、花生油各少許。

　　做法

　　1、將大白菜去老葉切絲;生薑切絲;幹辣椒切絲。

　　2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,醃約20分鐘,擠出水分,放一淨盆中。

　　3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對成糖醋汁,倒在白菜絲上拌勻。再鋪上薑絲、幹辣椒絲。

　　4、鍋洗淨燒熱,放花生油,放入花椒炸香,再將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。

　　5、特別注意的是，當炒鍋快達到最高溫時,就適當放點醋,然後快速翻動,讓材料充分與醋接觸。最後用大火烹調,這樣就可以讓做完的菜品裡還保留大量的維生素。

　　糖醋白菜怎的製作技巧

　　平時，我們在炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以儲存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。

　　糖醋白菜各食材的處理方法

　　1、將大白菜剝去老幫,切去菜頭和菜根,將所餘部分洗淨順長切成5毫米寬的長條,再橫切成5釐米長的小條。放入盆內,拌入精鹽漬約半小時,用手攥幹水分。

　　2、白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁備用。