排骨的做法大全
排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。
一：紅燒排骨
材料
排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
二：祕製燒排骨
材料
排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，香醋
做法
1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。
2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。
3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果。
4、轉小火，燉40分鐘。
5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。
6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。
三：排骨燉蘿蔔
材料
排骨300g、蘿蔔一根、蔥、姜各少許、高湯一碗、味淋一勺、鹽少許、醋、醬油各一勺
做法
1、將排骨洗乾淨，用熱水燙一下，去浮沫撈出來，用鹽和醬油醃製5分鐘。
2、蔥和姜切成絲，蘿蔔切段備用。
3、鍋中放少量油，放入蔥和薑絲煸炒，出香味後放入高湯和排骨燉10分鐘。
4、鍋開後放入切蘿蔔，放入鹽、味淋和醬油、醋，蓋上蓋子燉。
5、肉燉爛後就可以出鍋啦。
四：高升排骨
材料
排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升***更多，主要由排骨的大小決定***、蒜適量、姜適量。
做法
1、準備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升***更多，主要由排骨的大小決定***、蒜適量、姜適量;
2、將排骨冷水下鍋，水燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用;
3、鍋中倒入適量的油，油熱後將冰糖放入鍋中，小火煸炒糖色。***炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉，直接將排骨雙面煎黃，然後放調味即可***;
4、炒至糖色變黃，由鍋底開始往上冒小泡;
5、將排骨放入鍋中煸炒勻均;
6、將蒜片、薑片放入鍋中煸炒勻均，然後將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。***不用放鹽，因為生抽的量較大***;
7、往鍋中放入適量的水***因為我的排骨塊較大，所以水放得較多***，水燒開後，轉水火燉煮40分鐘。
8、大火將多餘的湯汁收幹，即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。
五：玉米蓮藕排骨湯
材料
玉米，排骨，蓮藕，蔥，姜，料酒。
做法
1、玉米切成小段、蓮藕切塊、薑切片、蔥切斷兒。
2、排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血汙浮沫，撈出清洗乾淨。
3、砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。
4、煲好後去掉薑片、蔥斷兒，加入適量的鹽調味即可。
六：糖醋排骨
材料
豬排骨500克，生薑15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升***耗25毫升***，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克***可省略***
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後，斬成約4釐米長的節。
2.用湯鍋將水燒開，然後放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮1小時20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝乾水分了。
3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鐘左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。
4.然後將鍋洗乾淨，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
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