排骨的做法大全
排骨想要做的美味下飯,無非是燒、蒸、燉三種方法,但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。
一:紅燒排骨
材料
排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
二:祕製燒排骨
材料
排骨,紅糖、醬油,蔥、姜、幹辣椒、八角、草果,香醋
做法
1、排骨控幹水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒。
2、排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油。
3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果。
4、轉小火,燉40分鐘。
5、排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收幹,同時翻炒。
6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。
三:排骨燉蘿蔔
材料
排骨300g、蘿蔔一根、蔥、姜各少許、高湯一碗、味淋一勺、鹽少許、醋、醬油各一勺
做法
1、將排骨洗乾淨,用熱水燙一下,去浮沫撈出來,用鹽和醬油醃製5分鐘。
2、蔥和姜切成絲,蘿蔔切段備用。
3、鍋中放少量油,放入蔥和薑絲煸炒,出香味後放入高湯和排骨燉10分鐘。
4、鍋開後放入切蘿蔔,放入鹽、味淋和醬油、醋,蓋上蓋子燉。
5、肉燉爛後就可以出鍋啦。
四:高升排骨
材料
排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升***更多,主要由排骨的大小決定***、蒜適量、姜適量。
做法
1、準備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升***更多,主要由排骨的大小決定***、蒜適量、姜適量;
2、將排骨冷水下鍋,水燒開後撇去浮沫,然後將排骨撈出備用;
3、鍋中倒入適量的油,油熱後將冰糖放入鍋中,小火煸炒糖色。***炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉,直接將排骨雙面煎黃,然後放調味即可***;
4、炒至糖色變黃,由鍋底開始往上冒小泡;
5、將排骨放入鍋中煸炒勻均;
6、將蒜片、薑片放入鍋中煸炒勻均,然後將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。***不用放鹽,因為生抽的量較大***;
7、往鍋中放入適量的水***因為我的排骨塊較大,所以水放得較多***,水燒開後,轉水火燉煮40分鐘。
8、大火將多餘的湯汁收幹,即可出鍋。吃的時候再撒少許熟芝麻更好。
五:玉米蓮藕排骨湯
材料
玉米,排骨,蓮藕,蔥,姜,料酒。
做法
1、玉米切成小段、蓮藕切塊、薑切片、蔥切斷兒。
2、排骨放入鍋內,加水煮開,煮出血汙浮沫,撈出清洗乾淨。
3、砂鍋放清水,將排骨、姜、蔥一起放入鍋中,滴入少許料酒,煮開後,轉小火煲約三十分鐘,再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。
4、煲好後去掉薑片、蔥斷兒,加入適量的鹽調味即可。
六:糖醋排骨
材料
豬排骨500克,生薑15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升***耗25毫升***,熟菜油5毫升或香油,紅糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,鹽2.5克,鮮湯或水600毫升,熟芝麻5克***可省略***
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後,斬成約4釐米長的節。
2.用湯鍋將水燒開,然後放排骨放下鍋煮,加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮1小時20分鐘,至肉能離骨就可以撈出來瀝乾水分了。
3.將炒鍋放置在大火上,放油燒到七成熱,下排骨炸2-3分鐘左右,至棕紅時撈出, 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。
4.然後將鍋洗乾淨,放入排骨,加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻,冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
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