菜譜家常菜花生做法大全

　　花生米這是一道人人都常吃的小菜，有的時候人們並不注意它，可它不僅美味，而且還是治病養生的高手。花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　糖衣花生米的做法：

　　原料：花生米100克，雞蛋一個，

　　輔料：白糖5勺，適量花生油。

　　做法：

　　1.找一個大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。

　　2.用筷子順著一個方向攪拌，一直攪拌到變為漿為止，糖漿就製作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。

　　3.待花生米熟透，迅速瀝乾油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。

　　老醋花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

　　做法：1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

　　2.花生米炸至微微變色，控油撈出即可***如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以***。

　　炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

　　3.再放入少許生抽。

　　放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。

　　4.把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口***也可省去這一步驟***。

　　酒鬼花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，乾紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。

　　做法：

　　1、涼鍋涼油放入花生米，然後將火調到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。

　　2、15分鐘後從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時，沿鍋邊撒一些白酒，然後出鍋。

　　3、花生米最好倒在不鏽鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以後才能再炒。

　　4、鍋中不放油了，直接爆香花椒;幹辣椒;香葉;桂皮，然後倒入花生米炒勻。

　　5、然後調入花椒麵;辣椒麵;鹽;糖，然後關火，再炒勻，即可出鍋。

　　五香花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。

　　做法：

　　1.準備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，衝成五香水。花生米洗去浮塵，放入五香水中，浸泡2個小時以上，控幹水，備用。

　　2.取圓底炒鍋洗淨，大火燒乾，放入一湯匙鹽，倒入控幹水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多餘水分。之後轉小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。

　　3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之後，花生米就變得非常酥脆了。

　　啤酒花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：啤酒，鹽，油。

　　做法：

　　1、鍋中倒入少量油，把花生米炒一下。

　　2、炒熟後盛到碗裡，撒入適量鹽，趁熱攪拌。

　　3、最後倒入適量啤酒攪拌，待涼後即可。

　　掛霜花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：白糖、水、澱粉。

　　做法：

　　1、將花生仁放入鍋內***不需放油***，用小火將其炒香，取出晾涼;

　　2、淨鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來;

　　3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。

　　糖醋花生米的做法：

　　原料：花生米

　　輔料：白糖，油，耗油，澱粉，陳醋。

　　做法：

　　1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子裡晾涼。

　　2、調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開。

　　3、在糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋。

　　4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透後，在花生米上撒切碎的香菜，然後把糖醋汁倒入，拌開即可食用。