常見的家常辣椒醬做法大全

　　對於嗜好吃辣的人來說，家裡廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠乾淨衛生，還可以根據自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面給大家介紹8種常見的辣椒醬做法。

　　美味醬料---蒜蓉辣椒醬

　　[老乾媽豆豉風味辣椒醬]

　　材料：菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,幹辣椒一飯碗滿,燈籠幹辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙

　　做法：

　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘***去鹽份***瀝乾水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用.

　　2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱***油開始流動時***轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油***大約八至十分鐘***,再依次將郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶.

　　制老乾媽豆豉風味辣椒醬

　　[豉香辣椒醬]

　　原料：幹辣椒碎250g，幹豆豉40g，泡發乾香菇5-6朵

　　配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml

　　做法：

　　1、將乾淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，稍涼用擀麵杖壓成花椒粉待用

　　2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻醃製待用

　　3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥

　　4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入醃好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼裡啪啦時即可。冷卻後裝入潔淨密封的玻璃容器內!

　　鴻運當頭迎新年——豉香辣椒醬

　　[泰式辣醬]

　　材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉

　　做法：所有材料放入攪拌機打成茸，然後放進密閉的玻璃瓶或瓦罐裡封存兩個星期即成，做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。

　　由於辣醬會發酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發酵裡面的辣醬就會溢位。

8種常見的辣椒醬做法。

　　自制泰式辣醬

　　[檸香辣椒醬]

　　材料：

　　檸檬 2個

　　小紅辣椒 7個

　　魚露 兩小勺

　　水 適量

　　做法：

　　把所有材料用攪拌機打碎即可。攪拌的時候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到濃稠適當即可。魚露是用來調味的，不喜歡魚露可以用鹽代替。

　　【我們的醬料大全】----檸香辣椒醬

　　[香辣醬]

　　材料：

　　油***一般的炒菜油均可***..........1斤

　　乾紅辣椒.....................80克

　　豆豉.........................80克

　　熟花生米....................200克

　　白芝麻.......................20克

　　蒜..........................4~5瓣

　　姜............................1塊

　　醬油.........................60ML

　　白糖.........................20克

　　五香粉.......................10克

　　鹽...........................適量

　　做法：

　　1、乾紅辣椒剪碎***儘量剪得碎一些***，花生切碎，姜、蒜切末

　　2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末

　　3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻

　　4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火

　　5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存

　　【香辣醬】：無新增的美味

　　[香辣牛肉醬]

　　材料：牛肉糜500克，四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥薑蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋

　　做法：

　　1、花生炒過，碾碎。然後炒芝麻。黃醬用水化開，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切碎

　　2、油熱後，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。

　　3、放入蔥薑蒜辣椒炒香。

　　4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。

　　5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。

　　6、放入煮好的雞蛋，老抽紅糖小火熬製10分鐘。

　　7、放入花生碎和芝麻熬製5分鐘即可。

　　[蒜蓉辣椒醬]

　　材料：紅尖椒、大蒜、番茄

　　調味料：白醋、糖、鹽

　　做法：

　　把鮮辣椒洗乾淨後掠幹水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽;快速法：直接把材料丟進攪拌機裡打碎，倒入乾淨的碗裡，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最後裝入乾淨無異味的玻璃瓶裡，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月後即可開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內高火叮三五分鐘或用白鍋熬製，經過加熱後的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質。

　　做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些;放調味料時，鹹淡要控制好;直接泡製的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香!

　　自制香辣牛肉醬

　　[祕製辣椒油]

　　做法：

　　1、粗辣椒麵少許，細辣椒麵少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻~

　　2、鍋洗乾淨熱油***什麼油都可以***，放入好的花椒炸香，然後撈出，壓碎待用~

　　3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒麵裡~邊放邊攪拌~油要多哦~

　　4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油裡，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~