韭菜花的做法大全

　　韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時採摘，磨碎後醃製成醬食用，農家多稱之為"韭菜花"。下面小編跟你分享一下。

　　一、韭菜花炒蜆肉的做法

　　材料

　　韭菜花，黃蜆，薑片，蔥，料酒，食用油，鹽，雞精

　　做法

　　1.黃蜆買來洗淨，煮一鍋水，放薑片和蔥，料酒一起煮開，放黃蜆下去，黃蜆張口馬上撈出

　　2.把黃蜆肉剝出待用

　　3.韭菜花洗淨，摘去頂部的花苞，切去根部老的部分，切成段

　　4.燒熱鍋，放油，入韭菜花大火爆炒片刻，加鹽和雞精調好味

　　5.放黃蜆肉下去迅速翻炒均勻，即可出鍋

　　二、韭菜花豆乾炒肉絲的做法

　　材料

　　韭菜，花豆乾，肉絲

　　做法

　　1. 肉絲用太白粉和半茶匙鹽，半湯匙醬油醃10分鐘。

　　2. 炒鍋熱油一湯匙，下肉絲煸炒至脫生，即行撈出。

　　3. 另在炒鍋內熱油一湯匙，將豆乾，蔥絲倒下炒1分鐘，續加入韭菜花翻炒1分鐘，撒半茶匙鹽，再加入肉絲拌炒，並淋下1湯匙醬油，立刻離火裝盤。

　　三、韭菜花炒鱔絲的做法

　　菜譜簡介 鱔魚肉有補腦健身的功效，肉食者向我推薦的這道韭菜花炒鱔絲。

　　材料

　　黃鱔2條，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，鹽，醬油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精

　　做法

　　1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨***這步可讓賣鱔魚人替做***。

　　2.鱔魚洗淨，去頭尾切成絲，薑切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。

　　3.鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味***可醃鹹一點，下韭菜花時就不必再加鹽了***。

　　4.炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下姜蒜煸香，然後放鱔魚絲快炒。

　　5.待鍋中大部分鱔魚變白熟時***鱔魚絲會起卷***，下韭菜花段一同炒。

　　6.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。

　　小訣竅

　　江西民間燒鱔魚，一般不用鹽把表面那層滑粘的液體洗去，而只用清水淋沖。旺火快炒防鱔魚絲變老。調料根據個人口味安排。

　　四、韭菜花飯的做法

　　材料

　　主料：韭菜花***細***20枝，鹹蛋2個，白米1杯，水1杯，

　　調料：鹽1小匙，糖4小匙，辣椒粉2小匙

　　做法

　　***1***將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

　　***2***將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。

　　***3***將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。