家常鴨肉怎麼煮好吃

  鴨肉性質偏涼,容易上火、燥熱、咽乾口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉,起到清補作用。而且在夏秋季節食用鴨肉它有滋陰補血的效果。鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉,在16%左右。鐵含量低於牛羊肉,略高於雞肉。現在,就來學習一下鴨肉的做法吧!

  美味家常鴨肉做法大全!

  一、腐竹燒鴨

  原料:

  帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

  做法:

  1、鴨肉洗淨斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

  2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火***不用加蓋***,焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾

  3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油

  4、放入一小勺料酒,炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;

  5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹,下入蔥段,炒勻即可出鍋。

  二、紅燒鴨塊

  原料:

  鴨子四分之一隻。

  配料:

  冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片***切片***、大蒜***去皮***、蔥***攙結***各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;

  2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化***油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的***;

  3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;

  4、下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;

  5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水***要沒過鴨塊並高出一些***,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。

  三、老鴨蒸山藥

  原料:

  宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

  配料:

  生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒各適量。

  做法:

  1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

  2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

  3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;

  4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;

  5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

  四、紅燒鴨翅

  原料:

  鴨翅300克。

  配料:

  八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

  做法:

  1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

  2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

  3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

  4、放入兩小勺料酒,炒勻;

  5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;

  6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***,大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

  7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;

  8、開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。

  五、啤酒鴨

  原料:

  鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;

  2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

  3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

  4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

  5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、下入蔥花炒勻即可。

  六、竹筍燒鴨

  原料:

  鴨子600克、竹筍350克。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;

  2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

  3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

  4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

  5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;

  6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

  7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。

  七、泡菜炒鴨

  原料:

  淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

  配料:

  生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、淨光鴨洗淨瀝乾,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗淨,蒜苗洗淨切成段;

  2、鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水衝去血沫後瀝乾;

  3、鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

  4、加入少許料酒炒勻;

  5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻;

  6、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;

  7、下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右;

  8、最後放入蒜苗炒勻即可。

  八、萵筍燒鴨塊

  原料:

  鴨子四分之一隻***重約450克***、萵筍一根***重約450克***。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍鬆,蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

  2、將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

  3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

  4、下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;

  5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒,炒勻;

  6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;

  7、加入適量的開水***沒過鴨塊***,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

  8、下入萵筍,炒勻後煮約3分鐘;

  9、放入蔥段及生抽,炒勻後倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可

  一、腐竹燒鴨

  原料:

  帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

  做法:

  1、鴨肉洗淨斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

  2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火***不用加蓋***,焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾

  3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油

  4、放入一小勺料酒,炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;

  5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹,下入蔥段,炒勻即可出鍋。

  二、紅燒鴨塊

  原料:

  鴨子四分之一隻。

  配料:

  冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片***切片***、大蒜***去皮***、蔥***攙結***各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;

  2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化***油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的***;

  3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;

  4、下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;

  5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水***要沒過鴨塊並高出一些***,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。

  三、老鴨蒸山藥

  原料:

  宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

  配料:

  生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒各適量。

  做法:

  1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

  2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

  3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;

  4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;

  5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

  四、紅燒鴨翅

  原料:

  鴨翅300克。

  配料:

  八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

  做法:

  1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

  2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

  3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

  4、放入兩小勺料酒,炒勻;

  5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;

  6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***,大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

  7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;

  8、開啟鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。

  五、啤酒鴨

  原料:

  鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;

  2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

  3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

  4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

  5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

  6、下入蔥花炒勻即可。

  六、竹筍燒鴨

  原料:

  鴨子600克、竹筍350克。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花;

  2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

  3、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

  4、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

  5、下入料酒炒勻,再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;

  6、放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

  7、下入少許雞精與蔥花,炒勻即可。

  七、泡菜炒鴨

  原料:

  淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

  配料:

  生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

  做法:

  1、淨光鴨洗淨瀝乾,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗淨,蒜苗洗淨切成段;

  2、鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水衝去血沫後瀝乾;

  3、鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

  4、加入少許料酒炒勻;

  5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒,炒勻;

  6、加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘;

  7、下入酸豇豆、雞精、蠔油,翻炒2分鐘左右;

  8、最後放入蒜苗炒勻即可。

  八、萵筍燒鴨塊

  原料:

  鴨子四分之一隻***重約450克***、萵筍一根***重約450克***。

  配料:

  生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

  做法:

  1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮拍鬆,蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

  2、將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

  3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

  4、下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;

  5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒,炒勻;

  6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;

  7、加入適量的開水***沒過鴨塊***,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

  8、下入萵筍,炒勻後煮約3分鐘;

  9、放入蔥段及生抽,炒勻後倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可

  鴨怎麼做好吃?鴨肉家常的做法大全

  菠蘿鴨

  食材:鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。

  做法:

  1、鴨洗淨剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段,準備好薑片。

  2、鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控幹水分。

  3、備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖。

  4、鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和薑片。

  5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

  6、倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。

  7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

  烤滷鴨

  主料:鴨1000克。

  輔料:柿子椒10克,青椒10克。

  調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克。

  做法:

  1、鴨子洗淨,切大塊;

  2、青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;

  3、鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;

  4、將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;

  5、用150℃燒烤3分鐘即可。

  啤酒鴨

  食材:淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽5毫升,鹽***隨意***,啤酒600毫升。

  做法:

  1、鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

  2、撈出過冷水後瀝乾待用。

  3、鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

  5、等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

  6、開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

  7、最後,只剩少量粘稠湯汁就行。

  小貼士

  江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。

  火踵神仙鴨

  火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時,將金華火腿踵兒和本地老鴨***麻婆鴨***置於大砂鍋內,再放入調料,密封鍋蓋,用文火燉燒而成。該菜原汁原湯,既有較高的營養價值,又鮮美可口。火踵紅豔濃香,肥鴨鮮嫩油潤,湯汁乳白似奶,形美味鮮,誘人食慾。

  食材:鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。

  做法:

  1、將鴨宰殺褪淨,背部尾梢上橫開一小刀口,挖去鴨臊,取去內臟洗淨。

  2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨,用冷水洗淨。

  3.、火踵用熱水洗去表面汙膩,用清水刷洗乾淨。

  4、姜去皮拍鬆。

  5、取大沙鍋1只,用竹箅子墊底,把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入,放蔥結、姜塊,加清水3500毫升,蓋好沙鍋蓋,用紙密封鍋邊,置旺火上燒沸。

  6、再移至微火上燉2 小時左右,啟封揭蓋。

  7、取出蔥、姜,撈出火踵,剔去筒骨,仍放入鍋內,將鴨子翻身,加蓋密封。

  8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟,啟蓋,去掉竹箅子,撇去浮沫。

  9、將火踵撈出切成片,整齊地覆蓋在鴨腹上,加入黃酒、精鹽和味精,加蓋密封再燉5 分鐘左右。

  10、燉至調料和原汁滲入肉內,即可連鍋上桌啟封供食。