家常鴨肉怎麼煮好吃

　　鴨肉性質偏涼，容易上火、燥熱、咽乾口渴的寶寶可以用鴨肉代替雞肉，起到清補作用。而且在夏秋季節食用鴨肉它有滋陰補血的效果。鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，在16%左右。鐵含量低於牛羊肉，略高於雞肉。現在，就來學習一下鴨肉的做法吧!

　　美味家常鴨肉做法大全!

　　一、腐竹燒鴨

　　原料：

　　帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

　　2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火***不用加蓋***，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾

　　3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油

　　4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　二、紅燒鴨塊

　　原料：

　　鴨子四分之一隻。

　　配料：

　　冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片***切片***、大蒜***去皮***、蔥***攙結***各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化***油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的***;

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水***要沒過鴨塊並高出一些***，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

　　三、老鴨蒸山藥

　　原料：

　　宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

　　配料：

　　生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

　　四、紅燒鴨翅

　　原料：

　　鴨翅300克。

　　配料：

　　八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

　　4、放入兩小勺料酒，炒勻;

　　5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;

　　6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘;

　　8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

　　五、啤酒鴨

　　原料：

　　鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

　　配料：

　　生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。

　　六、竹筍燒鴨

　　原料：

　　鴨子600克、竹筍350克。

　　配料：

　　生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

　　3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

　　七、泡菜炒鴨

　　原料：

　　淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　配料：

　　生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

　　3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

　　4、加入少許料酒炒勻;

　　5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

　　6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　8、最後放入蒜苗炒勻即可。

　　八、萵筍燒鴨塊

　　原料：

　　鴨子四分之一隻***重約450克***、萵筍一根***重約450克***。

　　配料：

　　生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開水***沒過鴨塊***，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可

　　一、腐竹燒鴨

　　原料：

　　帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

　　做法：

　　1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;

　　2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火***不用加蓋***，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾

　　3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油

　　4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

　　5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

　　二、紅燒鴨塊

　　原料：

　　鴨子四分之一隻。

　　配料：

　　冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片***切片***、大蒜***去皮***、蔥***攙結***各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化***油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的***;

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水***要沒過鴨塊並高出一些***，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

　　三、老鴨蒸山藥

　　原料：

　　宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

　　配料：

　　生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

　　四、紅燒鴨翅

　　原料：

　　鴨翅300克。

　　配料：

　　八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

　　做法：

　　1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

　　4、放入兩小勺料酒，炒勻;

　　5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;

　　6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘;

　　8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

　　五、啤酒鴨

　　原料：

　　鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

　　配料：

　　生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。

　　六、竹筍燒鴨

　　原料：

　　鴨子600克、竹筍350克。

　　配料：

　　生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

　　3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

　　七、泡菜炒鴨

　　原料：

　　淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　配料：

　　生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

　　3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

　　4、加入少許料酒炒勻;

　　5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

　　6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　8、最後放入蒜苗炒勻即可。

　　八、萵筍燒鴨塊

　　原料：

　　鴨子四分之一隻***重約450克***、萵筍一根***重約450克***。

　　配料：

　　生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開水***沒過鴨塊***，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可

　　鴨怎麼做好吃?鴨肉家常的做法大全

　　菠蘿鴨

　　食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。

　　做法：

　　1、鴨洗淨剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段，準備好薑片。

　　2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色;撈出控幹水分。

　　3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。

　　4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。

　　5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

　　6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

　　7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

　　烤滷鴨

　　主料：鴨1000克。

　　輔料：柿子椒10克，青椒10克。

　　調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨，切大塊;

　　2、青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用;

　　3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用;

　　4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;

　　5、用150℃燒烤3分鐘即可。

　　啤酒鴨

　　食材：淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽***隨意***，啤酒600毫升。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2、撈出過冷水後瀝乾待用。

　　3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

　　7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小貼士

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　火踵神仙鴨

　　火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨***麻婆鴨***置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅豔濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。

　　食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。

　　做法：

　　1、將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗淨。

　　2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。

　　3.、火踵用熱水洗去表面汙膩，用清水刷洗乾淨。

　　4、姜去皮拍鬆。

　　5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。

　　6、再移至微火上燉2 小時左右，啟封揭蓋。

　　7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。

　　8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。

　　9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。

　　10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啟封供食。

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