菜譜姜爆鴨子做法

　　秋天吃鴨子最適合不過了,不燥不熱,非常適合秋天進補哦!下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

 

　　具體如下：

　　姜爆鴨絲的做法：

　　材料

　　淨烤鴨肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、醬油、味精各適量。

　　做法

　　1、將烤鴨肉洗淨，切成6釐米長的絲;芹菜、尖椒、姜分別洗淨切絲。

　　2、鍋內添水燒開，下入鴨絲、芹菜絲，分別焯透撈出。

　　3、炒鍋注油燒熱，下入辣豆瓣醬、姜、芹菜絲、尖椒絲炒透，加入醬油、醋、白糖、味精調好味，再加入鴨絲翻炒片刻，出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤美觀，肉香菜嫩。

　　小貼士

　　炒制此菜，鴨肉亦可用薰鴨肉代之。

　　子姜爆鴨的做法：

　　材料

　　鴨子半隻，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精

　　做法

　　1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗淨，切成小塊用開水煮哈血水，撈出。重新用水煮過30分鐘撈出瀝乾水份，剩餘的湯可以煮蔬菜。

　　2、子姜洗淨切成絲、青紅椒切成圈。

　　3、熱油鍋***油要多些哈***把鴨子炒出油，發白時，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時放雞精和幾滴香醋即可。

　　姜爆鴨的做法：

　　材料

　　鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

　　做法

　　1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

　　5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

　　6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

　　7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。

　　8、水收幹後即可出鍋。

        小貼士：其他型別的做法

　　祕製香菇啤酒鴨的做法：

　　主料：光鴨、香菇、啤酒、蒜瓣

　　輔料：蔥薑絲、鹽、糖、李錦記甜麵醬、李錦記黑椒汁

　　做法：

　　1.光鴨洗淨斬段，開水焯掉血水撈出衝淨備用。

　　2.香菇發好，蒜瓣每個一劈兩半不要切碎，蔥薑絲切好備用。

　　3.鍋子燒熱，把帶厚鴨皮的鴨肉塊放入鍋內煸出些鴨油，火不要大，否則鍋子太熱會粘住鴨皮。倒入蒜瓣和蔥薑絲用鴨油煸炒出香味。加微信:ee5483，給你看更多私密好玩的視訊。

　　4.然後往鍋內倒入所有鴨肉，香菇翻炒，加入鹽，糖，甜麵醬和黑椒汁，翻炒均勻後倒入一聽啤酒。

　　5.大火燒滾，中火煨燉，中途需經常抽底翻炒，以免醬汁濃稠粘黏鍋底。收汁不要太乾即可盛出食用。

　　荷香鴨的做法：

　　材料：鴨肉半隻、荷葉1張、梅菜食鹽醬油蔥姜料酒胡椒粉植物油適量

　　做法：

　　1.準備材料備用，荷葉一張備用

　　2.鴨肉剁成塊，鴨塊焯水，沖洗乾淨

　　3.梅乾菜，放清水中略煮，清洗乾淨，擠掉多餘水份

　　4.生薑切片，蔥切段，植物油鍋燒熱，下入蔥姜，爆香，放入鴨塊，倒入料酒和醬油

　　5.放入梅乾菜，翻炒均勻

　　6.加入鹽、胡椒粉、調味，大火燒開，改小火燒半小時

　　7.荷葉，鋪入蒸籠，燒好的鴨塊，包入荷葉中。