鰈魚頭的常見做法有哪些
一
材料
鰈魚頭1個,老乾媽辣豆豉醬1湯勺***不吃辣可改為普通豆豉醬***,薑片,蔥,鹽,雞精,美極鮮醬油
做法
1.鰈魚頭去掉魚腮雜物清理乾淨後,用刀從頭部一剖為二***不要完全剖斷***,抹適量鹽醃製
2.依次倒入多些的黃酒,少許美極鮮醬油,姜切絲鋪在魚身上,再均勻的放入辣豆豉醬,灑少許雞粉
3.鍋中水燒開後,放入魚頭大火蒸5分鐘;另取鍋燒熱油,將蔥花鋪在魚身上,再倒入適量鮮醬油,將滾熱油澆在蔥花上即可
二
材料
鰈魚頭1個***約1000克***。調料油2千克***約耗100克***,醬油5大匙,紹酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精鹽、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許,澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓,洗淨,入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控淨油分。
2、另起鍋加少許底油,用蔥、姜、蒜、八角熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油,白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的鰈魚頭,用中火燒至熟爛入味,見燙汁稠濃時,加入味精,胡椒粉,揀去蔥、姜、八角,將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡,淋香油,澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭,稱紅燒鱅魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味,稱紅燜鰈魚頭。
三
材料
鰈魚頭1000g,蒜片、蠔油、生抽、老抽、青蔥、熟豬油、生薑、白糖、味精、紹酒、精鹽各適量。
做法
鰈魚頭經初加工,洗淨待用。沙鍋上火,放入熟豬油、蔥段、蒜片,放入魚頭,加入上列各種調料慢火煲25分鐘即可。
小訣竅
操作要領
沙鍋上火,放蔥、蒜先煸香,再放魚頭煲制。
鰈魚頭不宜燒製時間過長。
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