炒菜食譜的製作步驟有哪些

　　在家我們都會進行炒菜，但是對於那麼多的菜餚應該怎麼進行炒制呢?那麼應該炒法呢?以下是小編為你整理的炒菜食譜的製作，希望能幫到你。

　　炒菜食譜的製作：黃豆醬燜魚

　　主料：鯽魚兩條***約750克***

　　輔料：蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　　調料：料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升

　　做法：

　　1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗乾淨，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，醃製十分鐘，黃豆醬加入清水調稀;

　　2：鍋裡倒入底油

　　3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鯽魚身上均勻澆上料酒;

　　5：再澆上黃豆醬汁;

　　6：往鍋里加入500毫升的涼水;

　　7：蓋上鍋蓋，輕鬆等待美食。

　　炒菜食譜的製作：紅燒肉

　　原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。

　　做法：

　　1、豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。

　　2、取出豬肉，切成小塊。

　　3、準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。

　　4、鍋裡倒入適量油，燒到七八成熱。

　　5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡後，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

　　6、倒入肉塊後，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。

　　7、然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

　　8、30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。

　　炒菜食譜的製作：魚香肉絲

　　原料：豬後腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。

　　輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、澱粉4小勺、溫開水半碗。更多精彩搜公眾號：美食工坊

　　做法：

　　1、豬肉切成細條。

　　2、放入小盆中，放入2小勺澱粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。

　　3、竹筍切成細條。

　　4、黑木耳泡發後，洗淨，切條。

　　5、大蔥切小段，姜切碎。

　　6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。

　　7、放入剁椒炒香。

　　8、放入蔥段和薑末，翻炒均勻。

　　9、最後放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。

　　10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁***醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，澱粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻***

　　炒菜食譜的製作：糖醋排骨

　　原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。

　　做法：

　　1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右。

　　2、 撈出排骨，瀝乾水分。

　　3、盛出一小碗排骨湯備用。

　　4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5、放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　7、 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。