爆炒脆骨怎麼做好吃

　　十月天氣秋高氣爽，氣溫已經開始微涼。透過午後的陽光，空氣中瀰漫著絲絲慵懶的味道。天氣雖然清爽，但是也抵不過秋乏的來襲。在提不起精神勁兒的時候，來一道川菜是最合適不過的了，提神又解乏。所以，現在就來學習一下以下兩道菜怎麼炒吧!

　　爆炒腰花怎麼做好吃

　　爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。

　　原料：豬腰2只，洋蔥1個，青、紅椒各1個。

　　調料：蠔油，老抽，料酒，香醋，鹽，糖，雞精，蔥薑片，蒜片，澱粉適量。

　　豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，俗話所說的腰臊，要剔除乾淨，不然異味很重。

　　在內面剞上花刀，先以45°的角度連刀斜切，然後垂直交叉切出麥穗花刀，***豬肉的做法大全***最後橫切寬2.5 釐米的腰花塊。把腰花放入碗中，用流動的清水漂去血汙，漂清後可以加幾粒花椒浸泡半小時，除去臊味。

　　準備好青紅椒、洋蔥片【配料可以自己搭配，筍片，馬蹄，木耳，青蒜等】。鍋中放水燒開，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水撈出。然後把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下撈出。鍋中淋入少許油，加入蔥姜、蒜片煸香，加一小勺水，調入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最後淋入水澱粉包汁出鍋。

　　烤雞脆骨串的製作祕籍

　　你有沒有一刻特別想吃燒烤?

　　你有沒有一刻因為缺少下飯神器食不知味?

　　你有沒有一刻因為吃了油膩大肉深感罪惡?

　　如果三條全中

　　那你一定要試試這道香烤掌中寶了

　　低油，骨感，味香

　　無論是深夜放毒還是正餐下飯

　　都是不二的選擇

　　口水已經滴，滴答滴，滴答滴答滴答滴?

　　那就趕緊做起來~

　　今天給大家介紹一個烤掌中寶的做法，經過炭火烤制的掌中寶嚼起來嘎嘣脆，一口一塊肉，吃的過癮，滿足。

　　雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法***也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的***，方能達到獨特的成菜效果。

　　下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。 首先將掌中寶給解凍處理乾淨醃製起來：

　　第一種方法：

　　用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

　　醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

　　說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

　　第二種方法：

　　用料：鬆肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

　　醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁***去渣***。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、鬆肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。

　　說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色***呈淡黃色***。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

　　第三種方法：

　　用料：鬆肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

　　醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、鬆肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。

　　說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製。

　　輔料：

　　鹽、糖、味精、雞精、白蘭地、生抽、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、食用油各適量。

　　製作過程：

　　1.將醃製好的掌中寶用竹籤串起。

　　2.燒炭起火，

　　3 .把雞脆骨串放在爐架上來回轉燒，刷油;

　　4 .待差不多熟時掃上食用油，撒上 孜然粉，熟芝麻和辣椒粉即可。

　　乾淨趁熱乎吃起來吧~嘎吱嘎吱超級好吃哦~

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