好吃的炒菜需要哪些技巧和方法
想要炒制一道菜餚其實不難,但是想要擁有大廚一樣的手藝的話就需要一定的製作技巧和方法了,那麼你知道有哪些炒菜的技巧和方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜的技巧和方法,希望能幫到你。
炒菜的技巧和方法:爆炒牛肚
材料
牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥
做法
1、把熟牛肚洗淨,去掉牛肚上的筋,用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。
2、毛芹洗淨去葉切段,姜切末,辣皮子泡泡洗淨切末,洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油加花椒粒薑辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒,加料酒味級鮮炒勻。
5、加洋蔥炒出香味,加毛芹、鹽炒勻。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋
炒菜的技巧和方法:炒三丁
材料
主料:土豆***黃皮***100克,胡蘿蔔100克,白菜150克,瘦豬肉100克,
調料:植物油75克,醬油15克,鹽2克,味精1克,料酒5克,辣椒醬5克,大蔥3克,姜3克,豌豆澱粉15克
做法
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉;
2.蔥、姜分別去皮洗淨,均切成末,備用;
3.瘦豬肉切成小肉丁;
4.白菜去其菜心,留用菜幫,並將菜幫擇洗乾淨;
5.將土豆、胡蘿蔔、白菜幫均切成1釐米見方的丁;
6.將土豆丁、胡蘿蔔丁用植物油炸熟;
7.瘦豬肉丁用水澱粉10克、鹽少許,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑開;
8.將植物油放入鍋內,下入蔥、薑末、辣椒糊熗鍋;
9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;
10.加入醬油、鹽、味精、高湯;
11.投入土豆丁、胡蘿蔔丁;
12.燒開後用水澱粉勾芡,淋入料酒即成。
炒菜的技巧和方法:香炒羊蛋
材料
羊蛋2只,紅椒、青椒、洋蔥各50克,大蒜3株,蘑菇5只,蒜頭5只
做法
1、羊蛋洗淨切片,加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻醃10分鐘。
2、紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗淨切丁,大蒜莖葉分切成斷備用。
3、鍋內加入適量的食用,加熱。
4、開大火將鍋燒熱後,倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。
5、然後放入羊蛋片繼續炒,大約炒3-5分鐘,收幹湯汁加入大蒜葉炒熟即可。