炒菜需要哪些製作步驟和方法

　　現在很多人為了使得自己的菜餚製作起來更加的美味，專門會去學習一些炒菜的製作流程步驟，那麼你知道都有哪些製作的步驟方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜的製作步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的製作步驟：香炒豆乾

　　材料

　　青椒，薰豆乾，豬瘦肉適量，生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油，青椒

　　做法

　　1、青椒、薰豆乾***儘量選那種比較薄有臘香味的，炒出來比較好吃而且香***、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略醃一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。

　　2、鍋內倒底油，油熱後下薑絲爆香油後，下醃好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。

　　3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內多餘水分和辣味，所以不用炒很久。

　　4、待辣椒開始變軟，下豆乾再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最後下蒜片、醬油調味***個人覺得下醬油味道比較香***起鍋。

　　炒菜的製作步驟：炒花甲

　　材料

　　新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙***用於浸泡花甲***，鹽1茶匙***用於炒花甲***，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml

　　做法

　　1、花甲放在盆裡，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨。

　　2、姜蒜去皮洗淨，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗淨切碎。

　　3、反覆搓洗泡過的花甲，弄乾淨外殼，撈起瀝乾水分備用。

　　4、鍋里約800ml清水，加入薑片，煮沸。

　　5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。

　　6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。

　　7、倒入花甲快速翻炒。

　　8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。

　　9、最後撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。

　　炒菜的製作步驟：炒三丁

　　材料

　　主料：土豆***黃皮***100克，胡蘿蔔100克，白菜150克，瘦豬肉100克，

　　調料：植物油75克，醬油15克，鹽2克，味精1克，料酒5克，辣椒醬5克，大蔥3克，姜3克，豌豆澱粉15克

　　做法

　　1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉;

　　2.蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末，備用;

　　3.瘦豬肉切成小肉丁;

　　4.白菜去其菜心，留用菜幫，並將菜幫擇洗乾淨;

　　5.將土豆、胡蘿蔔、白菜幫均切成1釐米見方的丁;

　　6.將土豆丁、胡蘿蔔丁用植物油炸熟;

　　7.瘦豬肉丁用水澱粉10克、鹽少許，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑開;

　　8.將植物油放入鍋內，下入蔥、薑末、辣椒糊熗鍋;

　　9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;

　　10.加入醬油、鹽、味精、高湯;

　　11.投入土豆丁、胡蘿蔔丁;

　　12.燒開後用水澱粉勾芡，淋入料酒即成。