該怎麼練好炒菜顛勺的技巧
顛勺是為了保證烹飪原料在炒制的時候可以更加的發揮食物的美味,那麼應呢?以下是小編為你整理的如何練好炒菜顛勺的技巧,希望能幫到你。
如何練好炒菜顛勺的技巧
1、練臂力
臂力很重要,顛勺的第一重要點就是臂力,若臂力都不行就別提技術方面的問題了,先能把鍋端起來再說吧。飯店的廚房用鍋可不是家裡的那麼輕巧的鍋子,飯店的廚房用鍋可是鑄鐵鍋專業的那種,可以相當於幾個西瓜重呢;
2、引體向上
沒有空間沒有臂力器的話不妨去做引體向上,一點點的加數量,一百個兩百個都可以,總之臂力真的不能不練,尤其是不經常做運動的就算再年輕臂力也是不行的了;
3、心不能急
這炒菜顛勺可不是幾個月就能練會的,別想急於求成,心急吃不了熱豆腐的。至少幾年才能成熟手,等到五年以上能自己來掌勺出徒就是萬幸了;
4、從炒雞蛋開始
炒雞蛋可是個技術活,不僅是炒菜技術,顛勺也是如此。炒雞蛋,然後是蛋炒飯,這倆個技術練好了再繼續下面的練習;
5、不恥下問
跟著師傅學習,有時候的點撥一下都比你自己研究看書琢磨要快的多有用的多。沒看明白就趕快去問,師傅教的時候多問多記筆記,多顛勺讓師傅指點看是否有錯誤點,注意眼力見這東西必須懂;
6、注意手腕受傷
小心點手腕別受傷了,剛開始用力不均或者是剛開始不知道怎麼用力,很容易把手腕扭了或者韌帶拉傷,一定別太使勁使蠻力不可取。
炒菜好吃的小技巧
調味品用量得適當
調味品要由少到多慢慢地加,邊加加嘗,差什麼味就補什麼味,特別在調製複合味時,要注意到各種味道的主次關係。比如,有些菜以甜為主,其他為輔;有的菜以麻辣為主,其他的為輔。
保持菜餚獨特的風味
烹調菜餚時,原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜,是什麼風味就調什麼風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。
根據季節調節色澤和口味
口味隨著季節的變化,也有很大的差別。如,春季,菜餚得新鮮爽口;炎熱的夏季,又得清淡;冬季,則要濃厚肥美,秋冬滋補,春季調養。在調味時,可在保持風味特色的前提下,根據季節變化,適當靈活地調味。
炒菜的良好習慣
水煎法省油又健康
超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。
具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟,水分蒸發後,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香裡嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻並不高,較為健康。
搭配綠葉菜一起吃
吃油炸食物時,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
控制油溫,縮短煎炸時間
煎炸時油溫越高,產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時冒油煙很少,食物丟進去後會大量起泡,但不會馬上變色。如果已經大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。
及時清理油內雜質
油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡,它們經過長時間反覆煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附著在食物表面,被食用後會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油裡的雜質。
炒完菜後馬上刷鍋
因為黑色的鍋垢反覆受熱後,會產生苯並芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時間處於燒開狀態,因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯並芘,吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後,別急著關抽油煙機,最好再持續開20分鐘左右。