炒菜掂勺的技巧和方法有什麼
在炒菜的時候,我們要使用各個廚具去製作菜餚,尤其是在炒菜過程中,要學會應用掂勺的技巧的話炒製出來的菜更加美味,那麼都有哪些掂勺的方法呢?以下是小編為你整理的炒菜掂勺的技巧,希望能幫到你。
炒菜掂勺的技巧
當我們炒菜的時候,翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧,俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候,必然要用到“掂勺”。
“掂勺”,也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的“油霧”與火苗接觸,將火引到勺裡。用“勾火”的菜品多為“爆”,如:爆三樣,蔥爆肉,火爆腰花等,這類菜需要短時間的極高溫度,而且味道厚重,顏色較深。
炒菜掂鍋技巧
“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。顛的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動,然後用其餘四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋內的菜餚便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。
炒菜的食譜推薦
1、胡蘿蔔炒蛋
材料
胡蘿蔔,蔥,鹽,鴨蛋***雞蛋鴨蛋無所謂***
做法
1、 胡蘿蔔刨絲,蔥切蔥花。
2、 雞蛋加少許鹽,打勻。
3、 鍋中放油,稍稍多一些,放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒,這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。
4、 5、 將胡蘿蔔盛出,油一半盛出,一半留在鍋中。
6、 放入雞蛋液。
7、 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲,拌炒。
8、 撒蔥花。
9、 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
小訣竅
1、 這道菜油會多一點,油裡全是胡蘿蔔素哇。
2、 這道菜一定要保證雞蛋很嫩,所以火候時間一定要掌控好。
3、 之前做的時候,會放一點澱粉,偷懶的時候就不放了。
4、 這道菜,雞蛋是鹹的,胡蘿蔔就是沒有鹹味兒的,甜甜的。
2、菠蘿炒飯
材料
薰腸,臘腸,菠蘿,青豆,胡蘿蔔,雞蛋,蔥
做法
1.將薰腸,臘腸,胡蘿蔔,菠蘿切丁。
2.胡蘿蔔開水中稍煮。
3.青豆開水中稍煮。
4.鍋中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟,並打散。
5.臘腸在油鍋中稍炸,再放入薰腸,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加鹽炒均勻,起鍋。
6.隔夜乾飯單獨炒熱,加鹽,胡椒粉,炒勻。
7.起鍋時加上蔥粒。
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