使用豆豉炒菜的方法與技巧

　　豆豉是我們生活中喜歡使用的調料，在飯菜里加一點豆豉可以讓我們的食慾大增。那麼該怎麼使用豆豉進行炒菜呢?以下是小編為你整理的豆豉炒菜的方法，希望能幫到你。

　　豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉

　　原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量

　　做法：

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

　　2、後腿肉涼透後撈出切片

　　3、大蔥切段、姜切成末

　　4、苦瓜斜切成片

　　5、尖椒切段

　　6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待

　　7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒

　　8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

　　9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

　　10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

　　11、將苦瓜片倒入鍋裡翻炒均勻，視需要調鹽即可。

　　小竅門：

　　1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。

　　2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;

　　3、幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味

　　豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲

　　原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量

　　做法：

　　1、準備好原材料;

　　2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆裡面煮;

　　3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;

　　4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;

　　5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;

　　6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7. 加入適量的鹽翻炒均勻; 8. 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9. 最後加入胡椒粉翻炒均勻;

　　7、 加入適量的鹽翻炒均勻;

　　8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;

　　9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;

　　10、盛入碗中。

　　小竅門：

　　1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;

　　2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它裡面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;

　　3、加入鹽後再放入鯪魚***因為鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開***，這樣更加入味，最後加入點胡椒粉調味即可。

　　豆豉炒菜的方法：豆豉醬香蒸排骨

　　原料：排骨500克、生抽2湯匙、料酒2湯匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黃豆醬1湯匙、豆豉1/2勺、生粉 少許嫩肉粉1湯匙、雞精1調味匙、植物油 麻油1匙、紅辣椒和青椒適量、生粉少許嫩肉粉1湯匙、植物油麻油1匙

　　做法：

　　1、排骨洗淨，用廚房紙擦乾水分

　　2、大蒜剁碎加入到洗淨的排骨裡，加入料酒用手抓勻

　　3、加入生抽和植物油香油

　　4、再加入五香粉和雞精

　　5、加入一勺黃豆醬和豆豉，再次抓勻

　　6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓勻，讓排骨表面均勻裹上一層生粉

　　7、包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上***也可以頭天晚上醃製好冷藏至隔天再蒸制，這樣排骨更加入味***

　　8、將醃製冷藏過的排骨取出，擺入盤子內，青紅辣椒洗淨剁碎撒在排骨上面

　　9、蒸鍋內煮沸水後襬入，蓋上一個鍋蓋或是用耐高溫保鮮膜包在盤子外***有些保鮮膜是不耐高溫的，我上次沒看清楚就買到一卷這樣的，一遇熱就化掉，大家要用保鮮膜入鍋蒸的話先看看是否是耐高溫的***

　　10、然後中大火30分鐘就可以出鍋