使用豆豉炒菜有哪些訣竅與方法

　　調味品是生活中必備的，每一種調料都是可以使用來炒菜的，那麼如果今天想要使用豆豉進行炒菜的話應該要怎麼去使用呢?以下是小編為你整理的豆豉炒菜的訣竅，希望能幫到你。

　　豆豉炒菜的訣竅：豆豉牛肉醬

　　配料:牛肉一斤半、豆豉四兩、乾紅辣椒適量、料酒適量、花生適量、芝麻適量、糖適量、蠔油適量

　　烹飪步驟:

　　1.新鮮牛肉洗淨備用

　　2.切丁備用

　　3.幹辣椒、鮮剁椒洗淨備用

　　4.切段備用

　　5.花生，芝麻炒熟打碎備用

　　6.豆豉備用***可以剁碎備用***

　　7.上鍋加入色拉油，油熱時放入牛肉丁炒制，逐步加入料酒、豆豉、幹辣椒、蠔油慢火熬製

　　8.熬製時注意掌握火候、加入花生、芝麻出鍋冷涼即可。可以搭配饅頭、油餅、涼麵、也可以製作幹鍋時調味使用!

　　豆豉炒菜的訣竅：豆豉青椒

　　配料:青椒300克、油適量、大蒜兩粒、生抽兩勺、料酒一勺、糖少量、鹽適量、雞精適量、老乾媽豆豉一勺、醋一勺

　　烹飪步驟:

　　1.青椒洗淨晾乾水

　　2.青椒拍扁，也不要拍的太碎，蒜切粒

　　3.拿一個小碗，放入生抽，料酒糖和鹽，攪勻

　　4.鍋燒熱，倒油燒熱，再倒入青椒，煎至兩面起皮

　　5.煎好後放入大蒜和老乾媽豆豉，翻炒均勻

　　6.倒入碗裡調好的汁，稍燜一下

　　7.最後調入雞精和醋岀鍋

　　豆豉炒菜的訣竅：豆豉鯉魚

　　配料:鯉魚3條、豆瓣醬適量、蔥花適量、生薑適量、大蒜適量、豆豉適量、花椒粒隨意、澱粉適量、鹽適量、白糖少許、料酒少許、雞精適量、花椒粉少許

　　烹飪步驟:

　　1.魚洗乾淨，放鹽，料酒，些許白糖，雞精醃製一小時。

　　2.鍋中倒油，中小火入魚煎至兩面金黃。***先煎好一面再翻另一面煎，翻的時候輕點，小心把魚弄碎了不好看。***

　　3.煎好後另起一鍋，放清水，把魚放在蒸格上蓋上蓋子大火蒸20分鐘。***大魚的時間稍微蒸長點，以免魚頭未熟***

　　4.利用蒸魚的時間準備材料，蔥切花，姜和蒜剁碎，澱粉適量。

　　5.準備材料，豆瓣醬，豆豉和花椒粒。***這不是要用的量，用不了這麼多，我是拿出來準備好以免做的時候不好拿***

　　6.取適量澱粉加清水調成濃稠狀，澱粉不必多，目的是讓等會煮的湯汁濃稠。

　　7.起鍋倒油，加入豆瓣醬，姜，蒜，豆豉，花椒粒，小火炒出香味。***油別太少，平時炒菜的兩倍***

　　8.加入適量清水煮開。

　　9.調入勾芡好的澱粉水，邊倒邊攪拌，煮至湯汁變濃稠。

　　10.撒雞精，花椒粉，蔥花攪勻，湯汁就做好了。***加香菜青紅椒更好!***

　　11.把蒸好的魚用鏟子抬到盤子裡裝好，小心以免把魚弄碎。

　　12.用勺子將做好的醬汁淋在魚身上即可。吃的時候沾醬汁吃，趁熱吃!

　　豆豉炒菜的訣竅：豆豉蒸排骨

　　配料:排骨500克、老乾媽豆豉一勺半、蔥適量、姜適量、蒜瓣兩瓣、小米辣椒2個、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許

　　烹飪步驟:

　　1.排骨洗淨，然後剁成段，約2到3釐米的段。用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水。

　　2.把所有配料洗淨切碎備用。

　　3.把浸泡後的排骨瀝乾水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。

　　4.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻醃製半小時以上。

　　5.醃製入味的排骨，放入蒸碗，鍋裡放入蒸格、按蒸煮程式，這個程式是一個小時。

　　6.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。