熱菜菜餚應該要怎麼樣進行烹飪

　　熱菜一直都是我們經常都會食用到的一種菜系，因為製作可以使得菜餚的營養更加充分的揮發出來，那麼這時你知道應該如何製作好吃的熱菜嗎?以下是小編為你整理的熱菜如何烹飪，希望能幫到你。

　　熱菜如何烹飪

　　紅油肚絲

　　食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1***豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

　　2***開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗淨備用。

　　3***豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4***煮好的豬肚撈出過冷水。

　　5***豬肚切絲備用。

　　6***把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味鬥，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7***臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　金蒜平魚

　　食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙

　　做法：

　　1***準備原料，蒜剝好洗淨備用。

　　2***平魚用刀刻幾道，沾上幹澱粉備用。

　　3***沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

　　4***鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

　　5***放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

　　6***大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。

　　熱菜如何烹飪製作

　　蒸扒雞

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：

　　1***準備原料，童子雞摘洗乾淨。

　　2***花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

　　3***把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

　　4***冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

　　5***香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

　　6***蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

　　7***雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

　　8***上鍋蒸20——30分鐘即可。

　　金醬貢椒蒸雪花牛肉

　　這道菜做法並不難，關鍵在於選材，一定要選用進口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸後根本咬不動，這樣既可以吃到牛肉的原汁原味，而牛肉也不會過老。

　　材料：

　　主料：5A級雪花牛肉

　　調料：鹽、味精、蠔油、幹生粉、自制金椒醬、蒸魚豉油

　　製作：

　　1、進口5A級雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蠔油、幹生粉拌勻醃製入味。

　　2、取10片牛肉擺入盤中，蓋上自制金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出後淋上少許蒸魚豉油即可。

　　關鍵：

　　1、醃製牛肉片時要加少許生粉拌勻，裹上一層“面膜”，這樣裡層能保護肉裡的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。

　　2、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時間不必太長，否則會流失水分和鮮度。

　　熱菜的好吃食譜

　　鹽白菜牛肉

　　這道菜最大的亮點在於自制的鹽白菜，自制的鹽白菜帶有特殊的風味，搭配牛肉、筍丁一起炒制，清爽可口。

　　材料：

　　原料：農家鹽白菜300克，牛肉150克，筍丁50克。

　　調料：菜子油50克，小料***蔥段、薑片、蒜子各5克，鮮紅小尖椒粒10克***，黃酒10克，天成一味醬油3克，老抽、白糖各20克。

　　做法：

　　1、鹽白菜洗淨，切成長1.5釐米的段;牛肉切成1.5釐米見方的丁。

　　2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黃酒，中火煸幹水分，下入鹽白菜、筍丁和剩餘調料，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　小酌棒棒牛肉

　　成菜牛柳肉質鮮香嫩滑，香濃入味，值得作為餐廳主打菜推出。

　　材料：

　　主料：牛柳、萵筍絲、黃豆芽

　　調料：薑末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、鮮湯、鹽、澱粉、花椒油、香油

　　製法：

　　1、淨鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生後，起鍋裝窩盤裡墊底。

　　2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油醃入味，待用。

　　3、鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來後控油。

　　4、鍋留少許油燒熱，先下薑末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯並調入鹽、味精和雞精燒開，淋入水澱粉勾成米湯芡後，加花椒油和香油攪勻，然後放入牛肉條燒入味，最後起鍋裝盤，淋上熱油並撒芝麻和蔥花，即可。