健康炒菜鍋應該要怎麼去挑選

　　健康的飲食是很重要的，對於炒菜的時候挑選一個合適的炒菜鍋也是極其重要的，那麼對於炒菜鍋具你知道有哪些挑選方法嗎?以下是小編為你整理的健康炒菜鍋的挑選，希望能幫到你。

　　健康炒菜鍋的挑選

　　生鐵鍋——是用灰口鐵融化澆鑄而成。

　　優勢：熱得慢，適宜食物油炸和大煮大熬，不容易糊鍋;日常養護較省事，炒菜後只要及時清洗就不易生鏽;最重要的價格比熟鐵鍋便宜很多;散熱率高。

　　不足：生鐵較厚，因此傳熱效果略差，炒菜時間需要更長，且比起熟鐵鍋更浪費燃料***電***。

　　熟鐵鍋——又稱鑄鐵鍋，用熟鐵鍛壓而成。

　　優勢：鍋較薄，傳熱快，食物熟得快。

　　不足：價格較高;清洗不易，用完需要刷乾淨燒乾水分，否則容易生鏽;接觸啊鹽醬醋之類的容易被蝕刻穿洞和生鏽;碰撞容易變軟變形。

　　中華鐵鍋，雖其貌不揚但卻是中式爆炒的絕佳選擇，其他材質的鍋還真做不到這一點。如果僅看鐵鍋的材質，它是最健康安全的，幾乎不會溶出對身體有害的物質，也不易被氧化。不過，世上哪有十全十美的鍋?即便是鐵鍋，也是存在部分健康問題滴：

　　首先，高溫爆炒，炒出來的菜吃了易上火;

　　其次，高溫一般要求油大，而高油並不可取;

　　再者，如果少油，且翻炒不及時，容易使食物碳化，會粘鍋。而燒糊的菜不但營養物質會被破壞，還可能產生致癌物質。

　　不粘鍋——煎炒均可

　　優勢：輕便;美觀;易清洗;不粘性好;省油;少油煙。

　　不足：塗層用久會脫落，外觀變醜;不宜高溫煎炸;塗層不能用鐵鏟。

　　不粘鍋不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底採用了不粘塗層。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過，如果炒菜溫度超過300℃，不佔塗層就會被破壞，分解有害物質。

　　而且，除用奈米陶瓷作為不粘塗層以外的不粘鍋，都不宜用來製作酸性食品。因為酸性食品很容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導致塗層大面積脫落。

　　陶瓷砂鍋——煲湯為宜

　　優勢：高階大氣上檔次;受熱均勻;隔熱效能佳;保汁保味。

　　不足：一般只用於製作湯菜;較不耐高溫;散熱快。

　　陶瓷砂鍋，是用瓷土高溫燒製而成。，是煲湯的絕佳選擇。

　　煲湯以選擇質地細膩的白色砂鍋為宜。好的砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，內壁光滑無氣泡，無突出砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。用敲擊會有清亮脆的聲音。

　　砂鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性好，做出來的湯美味至極。但如果選到了劣質砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。混有氣泡的砂鍋受熱，會造成砂鍋內部應力的變化，或爆裂。

　　不鏽鋼鍋——慢煮小炒

　　優勢：低溫，少油少煙，美觀耐用，煮法比高溫爆炒更健康

　　不足：重;受熱不均;若長期接觸酸、鹼類物質，會發生化學反應，或溶出某些身體不需要的微量金屬物質。

　　不鏽鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等金屬元素製成。一般來說，合格的不鏽鋼鍋是無毒的。它具有低溫、少油、少煙等優勢，這種煮法算比較健康。

　　但其實不鏽鋼鍋並不是炒菜的最佳選擇。不鏽鋼鍋並非真的不鏽，若長期與鹽、醋、醬油等酸鹼性物質接觸，或拿來煮中藥，也會發生化學反應，甚至產生有毒的化合物。

　　鐵鍋的正確用法

　　1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

　　2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

　　3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

　　4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

　　5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

　　鐵鍋的好處

　　1、 使用壽命長

　　由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。

　　2、 耐高溫、導熱快又均勻

　　做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

　　3、 節省清潔劑

　　鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。

　　4 、減少做菜用油量

　　鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

　　5 、做出來的菜含有微量的鐵

　　在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放***比較少***，並與菜融合。