烹飪菜餚的祕訣與方法有哪幾種

　　現在的家庭菜式是有很多種不同的，因為每一種不同的食材都是有不同的製作工藝的，那麼對於好吃的菜餚你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的烹飪菜餚的祕訣，希望能幫到你。

　　烹飪菜餚的祕訣

　　口味土豆條

　　原料：土豆。

　　配料：香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。

　　做法：

　　1、土豆去皮，切條，粗一點比較好;

　　2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。

　　3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味;

　　4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右;

　　5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上;

　　6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

　　雙椒蒸豆腐

　　原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

　　做法：

　　1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

　　2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

　　4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

　　烹飪菜餚的技巧

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜***糖***。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜***糖***和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　湘鄉回鍋藕

　　材料：

　　主料：蓮藕1節***300g***

　　配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

　　調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

　　做法：

　　1.蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

　　2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘;

　　3.撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻;

　　4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;

　　5.撈出藕片，瀝乾多餘的油;

　　6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可

　　烹飪菜餚的方法

　　雜菇炒豌豆

　　用料：杏鮑菇1個***約100克***、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

　　做法：

　　1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用

　　2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用;

　　3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香;

　　4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒;

　　5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻;

　　6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　乾煸菜花

　　材料：菜花素肉末生抽陳醋乾紅辣椒蔥薑蒜末花椒青椒鹽植物油

　　做法：

　　1、菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段。

　　2、鍋裡放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥薑蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

　　3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋裡，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

　　4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。