茄子的做法既簡單又好吃怎麼做

　　茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。現在，就一起來看看茄子怎麼做好吃吧!

　　茄子這10種做法，超好吃，還簡單!

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　一、醬醋蒸茄子

　　材料：茄子400克

　　做法：

　　1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;

　　2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘;

　　3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁***醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽***;

　　4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

　　二、獨鹹茄

　　材料：茄子500克、大豆100克

　　做法：

　　1. 將黃豆洗淨用溫水泡軟;

　　2. 香菜擇洗乾淨切末;

　　3. 茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處晒蔫;

　　4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;

　　5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。

　　三、尖椒炒茄子

　　材料：茄子300克、青椒50克

　　做法：

　　1. 將茄子去皮，切成細長條;

　　2. 青椒去籽切成細長條;

　　3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;

　　4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香;

　　5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;

　　6. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

　　四、紅燒茄子

　　材料：茄子500克 尖椒20克

　　做法：

　　1. 將茄子切成長條;

　　2. 將紅尖椒切成長條;

　　3. 姜洗淨切末;

　　4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出;

　　5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味;

　　6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。

　　五、冰凍茄丁

　　材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克

　　做法：

　　1. 將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁;

　　2. 檸檬切片;芹菜切末備用;

　　3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油;

　　4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。

　　六、涼拌茄子

　　材料：茄子500克

　　做法：

　　1.茄子洗淨切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗淨去皮切成末;

　　2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。

　　七、菊花茄子

　　材料：茄子、番茄醬

　　做法：

　　1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

　　2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

　　3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開

　　4、用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　八、炸烹茄條

　　材料：茄子、澱粉

　　做法：

　　1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入溼澱粉掛糊抓勻。

　　2、姜切絲，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

　　3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。

　　4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲

　　5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　九、醬燜茄子

　　材料：茄子

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，薑絲切末。

　　2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　十、茄子煲

　　材料：茄子、胡蘿蔔、油菜

　　做法：

　　1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。

　　2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。

　　3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。

　　4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。***4***砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

　　【10道最下飯的茄子做法!】***簡單好吃又好做!***~

　　1.肉末茄子

　　食材：

　　茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

　　做法：

　　1***茄子洗淨，豬肉切末。

　　2***把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

　　3***蔥、姜、蒜切末。

　　4***肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

　　5***炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

　　2.擂茄子

　　食材：

　　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

　　做法：

　　1***將嫩茄子洗淨，切粗條。

　　2***把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

　　3***把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

　　4***起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

　　5***淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

　　6***取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

　　7***把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

　　8***再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

　　6***鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　7***加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8***再把茄子倒入繼續翻炒。

　　9***加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

　　10***淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　3.香煎茄盒

　　食材：

　　茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

　　做法：

　　1***在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

　　2***順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘;

　　3***將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;

　　4***將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

　　5***將調製好的肉餡釀入其中;

　　6***澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;

　　7***再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;

　　8***燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;

　　9***將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住;

　　10***將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;

　　11***將茄盒煎至兩面金黃;

　　12***拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　4.蒸茄子

　　食材：

　　紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

　　做法：

　　1***準備好所有食材，茄子去把待用。

　　2***將茄子切成佛手狀。

　　3***上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4***蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

　　5***將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

　　6***將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

　　7***放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

　　8***用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

　　5.香辣涼拌茄子

　　食材：

　　長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

　　做法：

　　1***長茄子洗淨切長條。

　　2***茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

　　3***青椒洗淨去籽後切小粒。

　　4***把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

　　5***調入1/2湯匙香油。

　　6***灑入適量精鹽。

　　7***根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

　　8***把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

　　6.魚香茄子

　　食材：

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g

　　做法：

　　1***準備原料和調料。

　　2***茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。

　　3***青、紅椒切丁。

　　4***鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　5***鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

　　6***放入茄子。

　　7***翻炒均勻後，調入魚香汁。

　　8***炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　7泡椒肉末烤茄子

　　食材：

　　長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

　　做法：

　　1***茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2***煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3***把茄子翻面繼續煎烤。

　　4***煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。

　　5***鍋中放入油爆香蔥姜。

　　6***下入肉餡煸炒至變色。

　　7***加入泡椒繼續煸炒。

　　8***放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。

　　9***把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。

　　8豆角茄子

　　食材：

　　豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml

　　做法：

　　1***準備好食材。

　　2***茄子洗淨切成長條狀***約食指粗細***，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

　　3***鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

　　4***炸軟後撈出控油。

　　5***豆角下油鍋油炸。

　　6***炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟***生豆角不可以食用***後撈出控油。

　　7***鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

　　8***放入茄子和豆角翻炒。

　　9***倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

　　10***大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

　　9菊花茄子

　　食材：

　　茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺

　　做法：

　　1***茄子洗淨切成6釐米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連線在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽醃製一下，使其變軟。

　　2***青椒和胡蘿蔔切成細末，與肉末、蔥薑蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。

　　3***將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。

　　4***上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。

　　10蟠龍茄子

　　食材：

　　茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

　　做法：

　　1***準備材料：醃肉料***料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙***。

　　2***碗汁***生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半***。

　　3***茄子斜切厚片，不要切斷***可在下面墊筷子***。

　　4***鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出***不超過八分鐘***。

　　5***鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6***將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

　　7***將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

　　8***放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

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