風味茄子的家常做法簡單又好吃
風味茄子是各餐廳的招牌,風味茄子要怎麼做才好吃呢?風味茄子的家常做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於風味茄子怎麼做的相關內容,希望你們會喜歡!
風味茄子的做法一:以油炸為主
食材:長茄子適量、生薑適量
做法:
1、青椒洗淨切條,大蒜洗淨切片,乾紅椒切段,生薑洗淨切片;
2、長茄子洗淨切成滾刀塊,裝碗裡用幹澱粉裹勻;
3、炒鍋裡放入適量油等7成熱時放入茄子炸至微黃撈出控幹油;
4、鍋裡留底油放入薑片、花椒、乾紅辣椒爆香,放入一湯勺白糖炸成油糖汁;
5、倒入控幹油的茄子用油糖汁裹勻,放入蒜片、青椒條,撒入少許精鹽調味輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。
風味茄子的做法二:先蒸後炸
材料:茄子300克、蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、澱粉、麵粉各適量
做法
1、將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁,雞蛋、麵粉、澱粉調成糊狀;
2、將茄子兩面改成裹衣花刀,澆上蝦醬汁,入鍋蒸熟;
3、將蒸熟的茄子掛糊後入鍋煎透,出鍋改刀裝盤。
這一款風味茄子採用先蒸後炸的方法,令茄子裡面更加嫩,另外因為粘了祕製的蝦醬料,口味上應該也是別有一番風味的。
風味茄子的自制小技巧
1、茄子要切成厚一點的滾刀塊不然炸出來的茄子過於單薄、不脆。
2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多,多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮,而又相互不黏連為準。
3、熬製的湯汁不宜過濃,太濃容易糊鍋營養風味茄子的賣相。
4、放點生薑和大蒜可提味,所以這兩種看似不起眼的輔料其實是必不可少的。
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