拿破崙蛋糕怎麼做

　　拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字。以下是小編為您整理的拿破崙蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　拿破崙蛋糕的做法

　　食材

　　主料麵粉230克裹入黃油165克黃油30克清水23克鹽1克 輔料卡士達醬適量水果適量可可戚風蛋糕1個

　　步驟

　　1.卡士達醬做法：1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻，4、篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀

　　2.做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存

　　3.拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽

　　4.加入室溫融化的黃油，***黃油變軟就行，不要全部融化***

　　5.用手捏抓均勻

　　6.一邊加清水一邊用手拌勻

　　7.揉均勻的麵糰

　　8.在麵糰用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時

　　9.取出麵糰擀開，放入黃油

　　10.包裹起來

　　11.擀開

　　12.兩頭對摺

　　13.再摺疊。再重複兩次次1-3的步驟

　　14.然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後，再擀成長方形，再對摺，操作跟之前步驟一樣，重複兩次，再放入冰箱1個小時***就是經過3-4次冷藏，每次取出都反覆3次摺疊擀麵***

　　15.最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。

　　16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲

　　17.做好的酥皮放在油紙上

　　18.烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鐘

　　19.烤好的酥皮放涼備用

　　20.準備的水果

　　21.這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，

　　22.最後再加上酥皮即可

　　23.準備可可戚風蛋糕

　　24.***這個分量我做了兩塊酥皮，一種加了蛋糕片，一種沒有加***

　　酥皮分成3分

　　25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬

　　26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達醬，再放上蛋糕片，

　　27.最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬，撒上杏仁片，

　　28.再加入水果即可

　　小貼士

　　1、黃油不要全融化，用手指按下去，有點軟就可以

　　2、如果擀麵時太軟或者黃油融化太快難以操作的話就撒上一層乾粉再操作

　　3、烘烤的時間根據自己的烤箱而定

　　草莓慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料戚風蛋糕2片 輔料淡奶油200克牛奶150毫升糖75克吉利丁片5克草莓醬80克裝飾草莓20克

　　步驟

　　1.小鍋裡倒入牛奶，和白糖，小火加熱至糖融化

　　2.吉利丁片用冰水泡軟

　　3.加入牛奶糖中攪拌至吉利丁片融化

　　4.草莓洗淨放入攪拌機內

　　5.打成草莓醬備用

　　6.淡奶油打至6分發

　　7.倒入涼透的牛奶液

　　8.再倒入打好的草莓醬

　　9.攪拌成慕斯液

　　10.準備好兩片戚風蛋糕，一片比另一片稍小一圈

　　11.把其中一片戚風蛋糕放在模具底部

　　12.邊上擺好切成一半的草莓做裝飾圍邊

　　13.倒入一半的慕斯液

　　14.再放上另一片稍小一點的蛋糕片

　　15.倒入剩下的慕斯液，表面抹平，入冰箱冷藏4小時以上

　　16.冷藏好的慕斯蛋糕取出，表面用抹茶粉做裝飾，脫模即可。

　　小貼士

　　我的蛋糕片裁的有點厚，再稍微薄一些會更好，以至上最上一層的慕斯液稍微有點少。