廣東豆豉蒸排骨的好吃做法

　　豆豉蒸排骨是廣東茶樓裡點選率最高、最受歡迎的茶點之一。廣東版的豆豉蒸排骨做法很簡單，下面是小編為你整理的，不放一起動手試試吧!

　　廣東豆豉蒸排骨食材準備

　　廣東豆豉蒸排骨家常做法步驟

　　1.豬肋排用清水沖洗淨，瀝乾水分。

　　2.倒入料酒。

　　3.放入白糖、澱粉和鹽、生抽、老抽攪拌均勻。

　　4.大蒜拍扁後切碎，豆豉拍扁切一切，燈籠椒切成小粒備用。

　　5.放入蒜末、豆豉、紅椒、油。

　　6.攪拌均勻。

　　7.放入澱粉。

　　8.抓拌均勻，醃製30分鐘以上。

　　9.盤子底鋪上切片的荔浦芋頭。

　　10.將醃漬過的排骨平鋪在芋頭上。

　　11.大火燒開，放入裝有排骨平盤，蓋好鍋蓋，隔水蒸25分鐘.

　　廣東豆豉蒸排骨做法小貼士

　　排骨最好選用小排，這個部位的骨頭較軟，容易入味。

　　鍋裡可以倒入油，放入蒜末、紅椒、豆豉翻炒出香味再加進排骨裡。

　　豆豉蒸排骨的食材選購和儲存

　　1、選購豆豉要多看，陶瓷儲存適宜

　　豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。

　　豆豉在儲存時，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。

　　2、排骨的選購和儲存

　　我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。

　　新鮮的排骨如果需要長時間儲存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可保鮮1個月不變質。

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