紅燒肉的好吃做法

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道美味的家常菜。下面是小編給你整理的。

　　紅燒肉的家常做法一、

　　材料

　　帶皮的五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，鹽，高湯

　　做法

　　1.肉飛水去血沫，盛出空幹水份備用。

　　2.涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。

　　3.糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒後加入高湯。

　　4.燜15分鐘後加鹽，大火收汁，汁濃時淋上少許香油出鍋將盤即可。

　　小訣竅

　　1***如果沒有高湯或雞湯，用水代替也可以，只是味道稍欠點。 2***鹽不要太早加入，以免破壞肉的營養。

　　紅燒肉的家常做法二、

　　材料

　　五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙

　　做法

　　1.五花肉洗淨切適當大小，放入鍋中略炸至上色後，撈出瀝油備用。

　　2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用;辣椒切段備用。

　　3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，並炒香。

　　4.於作法3中續加入水***注意水量需蓋過肉***煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最後加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

　　紅燒肉的家常做法三、

　　材料

　　主料：五花肉 500克

　　調料：老抽 2湯匙***30ml*** 冰糖 6顆

　　姜 5片 蔥 一段

　　桂皮 1根 香葉 3片 八角 3顆***這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒裡再放入鍋中燉。***

　　鹽 1茶匙***5克***

　　廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗***用來盛五花肉的***。

　　做法

　　1、 下鍋前的準備工作：五花肉切成2釐米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　　2、 將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋後，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎

　　3. 煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可

　　4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘。***鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質會驟縮發緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調好，就不需要不時翻看，可以做些別其它工作。***

　　5、最後放入鹽，調成大火收汁即可。***要想把紅燒肉做的好吃，最後大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道，收汁也是最後放出部分油的過程，湯汁不需收幹可以留有餘地，如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。***

　　紅燒肉的家常做法四、

　　材料

　　主料：五花肉600克

　　調料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。

　　做法

　　1、準備好食材。

　　2、五花肉洗淨切三釐米的塊。

　　3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質***肉變色就撈出***

　　4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。

　　5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。

　　6、炒至呈金黃色時***比這個顏色還要深***，將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關火。

　　7、這樣糖色就炒好了，據說比料酒顏色稍深就行了***自我感覺這顏色還行吧...嘿***

　　8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。

　　9、姜、蒜去皮洗淨切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗淨備用。

　　10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。

　　11、加入料酒、鹽少許。

　　12、將炒好的糖色倒入。

　　13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時後肉紅亮後出鍋。