臭桂魚的好吃做法推薦
臭桂魚是漢族傳統名菜,徽州菜的代表之一,源於安徽省徽州地區***徽州即現黃山市一帶***,流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷,因為桂魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。你想了解好吃美味的臭桂魚要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理臭桂魚的做法推薦,供你參考。
一、紅燒臭桂魚的做法
材料
主料臭桂魚配料五花肉、香菇調料鹽、味精、醬油、蔥、姜、澱粉、花生油、糖、花椒
做法
1.桂魚處理乾淨,改刀,加鹽、料酒、花椒醃製5~6天,放風口處晾乾。
2.蔥姜爆香,炒香五花肉,放入桂魚煎一下,烹入料酒,加香菇,添湯調味。
3.慢火燒透入味。
4.用溼澱粉勾芡,加香油即可。
特點
色澤紅亮,風味獨特。
提示
醃魚時加少許花椒和料酒。
二、鐵板臭桂魚的做法
材料
安徽桂魚肉質細嫩,去內臟、鱗片,精鹽醃漬讓其略有臭味時入菜。吃時進口沒有半點腥味,魚肉反而更鮮,香味更醇,這是安徽有名的地方特色菜餚。主料淨桂魚調料精鹽 味精 白糖 老抽 蔥 姜 蒜 乾紅椒 料酒 色拉油
做法
1.桂魚切成大塊,用精鹽醃漬,待其稍有臭味時,用清水洗淨備用。
2.鍋上火滑油,留底油,下乾紅椒、蔥、姜、蒜炒香,下桂魚塊用調料調味燒熟,裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項
桂魚用鹽醃漬即是“醃鮮”,待略有臭味時,洗淨即可入菜。
三、臭桂魚的做法
材料
鮮桂魚一條,油適量。
做法
將新鮮桂魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中,經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後先油煎再蒸,和蒸魚做法相當。
四、乾燒臭桂魚的做法
主料
醃鮮桂魚一條
輔料
豬肉末
調料
精鹽 料酒 陳醋 老抽 味精 蔥薑末 乾紅椒末 白糖 色拉油
做法
1.醃桂魚洗淨,切麻布花刀。
2.鍋上火滑油,留底油下醃鮮桂魚,煎至兩面呈金黃色時起鍋。
3.鍋底留少許油,下調料炒香,再下醃鮮桂魚調味,加少量清水燜燒至熟,待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。
注意事項
桂魚經過醃漬,略有臭味時,洗淨即可入菜
小編推薦:臭桂魚的烹飪技巧
這道菜魚的醃製是關鍵,桂魚選每條7兩左右最佳;醃魚時先要淋上料酒,撒上鹽,用手將魚兩面和腹部凃勻;如果有時間,可以將魚掛起來,風乾晾一天;
用臭豆腐泥將桂魚裡外抹勻,封上保鮮膜,將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵,不要放在冰箱裡;可放置在5-15度的環境中醃製7天,想快點可以放在室內稍微溫暖的地方,20-25度醃製3-4天;醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。
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