臭桂魚的好吃做法推薦

　　臭桂魚是漢族傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區***徽州即現黃山市一帶***，流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為桂魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。你想了解好吃美味的臭桂魚要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理臭桂魚的做法推薦，供你參考。

　　一、紅燒臭桂魚的做法

　　材料

　　主料臭桂魚配料五花肉、香菇調料鹽、味精、醬油、蔥、姜、澱粉、花生油、糖、花椒

　　做法

　　1.桂魚處理乾淨，改刀，加鹽、料酒、花椒醃製5～6天，放風口處晾乾。

　　2.蔥姜爆香，炒香五花肉，放入桂魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。

　　3.慢火燒透入味。

　　4.用溼澱粉勾芡，加香油即可。

　　特點

　　色澤紅亮，風味獨特。

　　提示

　　醃魚時加少許花椒和料酒。

　　二、鐵板臭桂魚的做法

　　材料

　　安徽桂魚肉質細嫩，去內臟、鱗片，精鹽醃漬讓其略有臭味時入菜。吃時進口沒有半點腥味，魚肉反而更鮮，香味更醇，這是安徽有名的地方特色菜餚。主料淨桂魚調料精鹽 味精 白糖 老抽 蔥 姜 蒜 乾紅椒 料酒 色拉油

　　做法

　　1.桂魚切成大塊，用精鹽醃漬，待其稍有臭味時，用清水洗淨備用。

　　2.鍋上火滑油，留底油，下乾紅椒、蔥、姜、蒜炒香，下桂魚塊用調料調味燒熟，裝在燒燙的鐵板上即可。

　　注意事項

　　桂魚用鹽醃漬即是“醃鮮”，待略有臭味時，洗淨即可入菜。

　　三、臭桂魚的做法

　　材料

　　鮮桂魚一條，油適量。

　　做法

　　將新鮮桂魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後先油煎再蒸，和蒸魚做法相當。

　　四、乾燒臭桂魚的做法

　　主料

　　醃鮮桂魚一條

　　輔料

　　豬肉末

　　調料

　　精鹽 料酒 陳醋 老抽 味精 蔥薑末 乾紅椒末 白糖 色拉油

　　做法

　　1.醃桂魚洗淨，切麻布花刀。

　　2.鍋上火滑油，留底油下醃鮮桂魚，煎至兩面呈金黃色時起鍋。

　　3.鍋底留少許油，下調料炒香，再下醃鮮桂魚調味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。

　　注意事項

　　桂魚經過醃漬，略有臭味時，洗淨即可入菜

　　小編推薦：臭桂魚的烹飪技巧

　　這道菜魚的醃製是關鍵，桂魚選每條7兩左右最佳;醃魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻;如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天;

　　用臭豆腐泥將桂魚裡外抹勻，封上保鮮膜，將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡;可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天;醃好的魚烹飪前要洗淨後再製作。