餈粑魚的好吃做法推薦

　　餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜，屬於鄂菜系。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。你知道好吃的餈粑魚要怎麼做嗎?下面是小編給你整理的餈粑魚的做法推薦。

　　餈粑魚的好吃做法一

　　餈粑魚的材料

　　青魚600克，蔥末，薑末，蒜末，幹辣椒末少許，花雕酒適量

　　餈粑魚的做法

　　1、青魚去鱗去腹部黑膜，洗淨切成3釐米寬的大塊。

　　2、草魚塊放入碗中，用少許蔥末、薑末、料酒15毫升和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製40分鐘。

　　3、將醃製好的魚肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚身上的水分吸乾，將附在魚塊上的佐料剝掉。

　　4、鍋中倒入植物油，油熱後下魚塊用中小火慢煎，不要急於翻動魚塊。

　　5、待一面煎至金黃色後，翻一面繼續煎至金黃色，盛出來放在盤子裡。

　　6、花椒和幹辣椒末、薑末、蒜末放進鍋裡煸炒，加入魚塊，然後加鹽、胡椒、蔥花，混合翻炒熟即可。

　　餈粑魚的好吃做法二

　　餈粑魚的材料

　　材料：胖頭魚身1條、乾紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻***主要材料如↓圖所示***

　　調料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料

　　餈粑魚的做法

　　1.將胖頭魚身洗淨乾淨，控水後切塊備用;

　　2.將魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末;以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺***做法請看這裡***拌勻;

　　3.魚塊及醃製料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反覆2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存;

　　4.魚塊冷凍約1周後，挑一個乾燥有風，日頭不大的“啞光”太陽天取出;

　　5.魚塊常溫下解凍，將醃製佐料分離出來;

　　6.將魚塊放到戶外陽臺自然風乾，注意加紗罩以防蠅蟲;

　　7.準備好佐料：湖北佬米酒***3勺左右***、花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料;

　　8.將風乾好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油“炕”至雙面焦香金黃取出;鍋內再次注油，下花椒粒、乾紅椒以及冷凍過的醃製佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽***酌情新增調色用***、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。

　　餈粑魚的好吃做法三

　　餈粑魚的材料

　　臘魚300g，小蔥1根，蒜5瓣，小紅辣椒5個，姜1塊，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙

　　餈粑魚的做法

　　1.蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片

　　2.小紅辣椒洗淨、切段

　　3.姜去皮，切粗絲

　　4.臘魚洗淨，剁成大塊

　　5.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鐘左右

　　6.薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下襬入鍋中

　　7.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用

　　8.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味

　　9.放入魚塊，迅速翻炒幾下

　　10.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻

　　11.倒入生抽

　　12.倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋

　　餈粑魚的好吃做法四

　　餈粑魚的材料

　　鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

　　餈粑魚的做法

　　1.醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時***除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹***。

　　2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。

　　3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。

　　4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕***武漢話炕是說這種半炸半煎的方式***。

　　5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。

　　6.炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嚐起來有點鹹，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太乾。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。

　　最後撒上蔥花，起鍋擺盤。