好吃的魚香肉絲做法
魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。你瞭解魚香肉絲的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的魚香肉絲嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的魚香肉絲要如何做?
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材料
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末
2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出;
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小訣竅
1. 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
2. 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁***碗汁中水和澱粉***的多少也可以自己調節。
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材料
木耳絲 1 把
青椒 半 個切絲
肉絲 1 大碗
做法
1. 肉絲加澱粉、1 大匙酒、1 大匙醬油醃好後炒熟盛起。
2. 油燒熱，爆香蔥絲、薑絲，倒 1 大匙辣豆瓣醬略炒片刻後加切好絲的青椒***半隻***、木耳絲混炒，加肉絲，再加 1 大匙醬油、半大匙糖、1 小匙白醋、1 小匙麻油和少許水，炒熟即可。如果汁多，可勾芡。
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材料
萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油***老抽、生抽各樣來點***、醋、白糖、澱粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
做法
1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒醃製10分鐘。
2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。
3、木耳泡發去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。
4、白糖、澱粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調成魚香汁。
5、鍋內燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。
6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。
7、萵筍斷生時烹入調好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、醃製瘦肉時也可以加點澱粉。
2、豆瓣醬、醬油都含鹽，醃肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。
3、木耳選比較肥厚的鬆耳，口感很好。
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材料
主料：大腱子肉1塊
配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒
調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量
做法
1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出***用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎***。
2、鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。
4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。
5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。
6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。
7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。
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材料
主料：豬裡脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉一湯匙、幹澱粉加3湯匙清水調勻。
輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法
1、黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2、豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3、一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5、冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6、一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁。配料裡***一湯匙=15ml、一茶匙=5ml***。
7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關火。