菜譜魚香肉絲做法

　　魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　魚香肉絲的做法一：

　　原料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克,油125克，清湯50克。

　　魚香肉絲製法： 1.將泡辣椒切成碎末待用;

　　2.小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用;

　　3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。

　　特點：以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱讚，享譽全國。

　　魚香肉絲的做法二

　　用料：

　　裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量

　　魚香肉絲製作方法：

　　1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、澱粉浸入味;

　　2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。

　　特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

　　魚香肉絲的做法三

　　用料：

　　豬腿肉***三成肥、七成瘦***200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

　　魚香肉絲製作方法：

　　1、將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉***15克***拌勻。

　　2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉***10克***和肉湯，調成芡汁。

　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

　　關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

　　魚香肉絲的做法四

　　原料：

　　豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

　　魚香肉絲製法：

　　①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。

　　②將調料加肉湯燒開調成芡汁。

　　③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。