鰻鱺的食用處理方法

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　　鰻鱺的簡介

　　鰻鱺,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔。鰻鱺,鰻鱺科，是一種降河性洄游魚類,原產於海中,溯河到淡水內長大,後回到海中產卵。每年春季,大批幼鰻***也稱白仔、鰻線***成群自大海進入江河口。

　　用左手中指關節用力勾住鰻鱺,然後右手拿刀先在鰻鱺的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用幹揩布或小刀將鰻鱺的銀鱗除淨,最後用清水反覆沖洗幾次。

　　鰻鱺的食用方法

　　香烤鰻鱺的做法

　　材料:剔骨鰻鱺1條、蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉各適量。

　　做法:

　　將鰻鱺斜刀切段,沖洗淨瀝乾水分。

　　把蒜茸、生抽、老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、吉士粉合在一起調成混合汁。

　　把鰻鱺段放入混合汁醃30分鐘,取出放入墊有錫紙的烤盤,入烤爐中烘烤至金黃色熟透即好。

　　紅酒鰻鱺的做法

　　材料:鰻鱺、紅酒,鹽,生抽、蔥、姜、蒜、花椒、油、糖、鹽。

　　做法:

　　鰻鱺洗淨切塊,肚子裡面一定要洗乾淨。然後在肚子內側把魚背切開,但不能切斷,成一個開啟的片裝,這樣更好入味也更好烹飪。

　　放入少許紅酒,鹽,生抽蔥薑蒜醃製下入味半小時。

　　鍋內加入少許油,把醃好的鰻鱺塊下鍋兩面稍煎一下。

　　都煎好後用鍋內的底油把花椒蔥薑蒜煸香,倒入鰻鱺,加糖,紅酒如果不夠鹹還可以加些鹽,小火燉至收汁。

　　清蒸鰻鱺的做法

　　材料:鰻鱺、鹽、料酒、薑汁、水髮香菇、熟火腿、豬油、鹽、味精、醋、香油、鹽、味精、胡椒粉。

　　做法:

　　將鰻鱺去皮、尾、內臟,洗淨;去除鰻鱺肚子裡面的黑膜,可減少腥味哦。

　　鰻鱺用沸水焯後,除去皮上的黏液,將肉劃開1釐米厚的片,但不要斬斷;將魚用鹽,料酒,薑汁醃製入味。

　　水髮香菇洗淨,與熟火腿分別切成片。

　　將火腿和水髮香菇夾在鰻鱺片中,淋上豬油。

　　將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁淋在鰻鱺肉上,還有將清湯燒沸,放入鹽、味精、胡椒粉,煮沸後澆在鰻鱺肉上,上熱鍋中大火蒸10分鐘。

　　鰻鱺的注意事項

　　1、哪些人不能吃鰻鱺

　　對海鮮過敏的人群應忌食,感冒發熱紅斑狼瘡患者、咳嗽痰多、脾虛洩瀉的人也不宜食用。

　　2、鰻鱺的適用人群

　　一般人群皆可食用。尤其適合老年人、體質虛弱、年輕夫婦食用。

　　3、鰻鱺的食用禁忌

　　吃鰻鱺最好現殺現烹,死鰻不宜食用。