菜心的做法及品種

　　菜心又稱菜薹，由於質嫩、味美，故為廣大市民所喜愛。它是飯桌上常見的一道菜餚，那麼它要怎麼做才更好吃呢?下面跟著小編一起來看看菜心的做法。

　　菜心的做法

　　菜薹炒臘肉

　　原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

　　製作

　　⒈將紅菜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾。

　　⒉炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，

　　⒊將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

　　清炒紅菜薹

　　主料：紫菜薹400克

　　輔料：辣椒***紅，

　　做法：

　　⒈將紅菜薹洗淨切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末;

　　⒉沙鍋下植物油，

　　⒊加入紅菜薹段、鹽翻炒，滴白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。

　　海米雲耳炒紫苔

　　主料：紫苔雲耳、鮮筍、海米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒

　　做法：

　　⒈將紫苔洗淨切成段，蔥姜切末，雲耳洗淨摘成小塊，海米泡發，

　　⒉坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥薑末、紫苔翻炒均勻，調味後加入雲耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。

　　菜心的菜系品種

　　菜薹俗稱“菜尖”或“菜心”，由於質嫩、味美，故為廣大市民所喜愛。上海地區菜薹品種多，供應期也長，

　　“臘菜薹”，10月上旬播種育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次採收，苔嫩而細，味美，但產量不高。

　　“一刀齊早菜薹”，播種和定植同臘菜薹，較菜薹耐寒和晚熟，2月底左右一次採收。

　　“晚菜薹”，10月中旬播種，11月中下旬定植，苔粗，成熟遲，3月中下旬分二次採收，產量較高。

　　“油菜薹”，10月下旬播種，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次採收，產量與“晚菜薹”相近。

　　其他如“冬常菜”、“二月、三月慢”青菜也可密植採收菜薹。